U posljednje četiri godine, Justin Hemmes pripremao se za donošenje svog Empire u Sydneyu South South, pucnuvši zgrade baštine, hotel Lorne, pa čak i parkiralište CBD-a od 60 milijuna dolara u sklopu odvažne ekspanzije u Melbourneu.
Sada, u gradskim gostoprimnim teškim utezima se bori za borbu na njihovom kućnom travnjaku, dok se šef Merivale napokon priprema za otvaranje svog prvog mjesta u Melbourneu – LB -ov rekordni bar – početkom listopada.
Naravno, gostoprimstva u Melbourneu teške utege nisu baš razvaljavanja crvenog tepiha za bar Tsar Hemmes.
Razgovarali smo s jednim dobro postavljenim industrijskim insajderom, koji nam je rekao: ‘Sydney Flash se ne prevodi uvijek u Melbourne – sav sjaj, bez supstancije. Lokalni vođe hospija htjet će ga srušiti poput Starbucks -a. “
U Sydneyu, Merivale predstavlja korporatizirano, veliko proračunsko ugostiteljstvo: visoko polirano, dizajnersko teška mjesta s masovnom privlačnošću, visokim cijenama i fokusom na razmjere.
Suprotno tome, Melbourneova foodie scena cijeni autentičnost, eksperimentiranje i mjesta vođene zajednicom.
Melbourneovi gostoprimstvo teške utege spremaju se za borbu na njihovom kućnom travnjaku dok se Merivaleov Justin Hemmes (lijevo, s Madeline Holtznagel) priprema za otvaranje svog prvog mjesta u Melbourneu
“Ne treba nam Merivale uvoz padobrana s formulom za rezanje kolačića i misleći da će pobijediti lokalno stanovništvo”, dodaje naš izvor hospita.
“Hemmes bi mogao impresionirati turiste u Sydneyu, ali mjesta u Melbourneu uspijevaju na autentičnosti i zajednici – a ne na sjajnim krovovima i precijenjenim koktelima.”
Najbolji gradski operateri žestoko su zaštitnički zaštitnički travnjak, a malo su imena veća preko scene blagovaonice u Melbourneu od Chrisa Lucasa – proslavljenog restorana iza grupe Lucas.
Ako Hemmes misli da može ući i posjedovati Melbourneove staze, Lucas bi bio prirodni suparnik koji mu stoji na putu.
S mjestima poput Chin Chin, Kisumé, društvo, Grill Americano i Yakimono na njegovo ime, Lucas je sinonim za neke od najslavnijih gradskih destinacija za ručavanje.
Također je odlučni zagovornik Melbourneove scene hrane.
Nakon što je društvo 2023. godine primio nagradu “Najbolju novu vinsku list na svijetu”, ponosno je izjavio da je vijest ‘afirmacija kako su Melbourne i njegova scena za ručavanje postali jedan od svjetova uistinu najunikatnijih i važnih blagovaonica.
“Mnogo se toga promijenilo u Melbourneu, ali naš osjećaj za gostoprimstvo i kulturu hrane ostaje konstantni.”
Najbolji gradski operateri žestoko su zaštitnički, a nekoliko imena su veća preko Melbourneove blagovaonice od Chrisa Lucasa (na slici ovdje s glumicom Margot Robbie)
S popularnim mjestima poput Chin Chin (na slici), Kisumé, društvo, Grill Americano i Yakimono na njegovo ime, Lucas je sinonim za neke od najslavnijih gradskih destinacija za ručavanje
Hemmes se također priprema za glavu s bivšim zlatnim dječakom Shannon Bennett iz Melbournea.
Bennett je svoje ime dao s Vue de Monde, restoranom degustacije Rialto Tower koji je dva desetljeća definirao luksuznu blagovaonicu.
Vodi i Vue grupu, koja uključuje Lui Bar, Bistro Vue, Benny Burger i Café Vue.
Iako je odstupio od svakodnevnih operacija, Bennett i dalje baca dugu sjenu preko Melbourneove kulinarske scene.
Hemmes se kreće na teritorij Camillo Ippoliti, King Melbourneov ugostiteljski kralj koji je desetljećima vladao gradskim prizorom u kasnoj noći.
Povezan je s Bar Bambijem, Bondom, Trak, Revolverom gore, kolačićima i Toffom u gradu, kao i sa restoranom Magic Mountain Saloon.
Dok Hemmes može donijeti Sydney Poljski – i duboke džepove – Ippoliti ima desetljeća iskustva u posluživanju lokalne gužve i kurirajući izrazito Melbourne prostore.
I na kraju, Hemmes će se morati boriti s Maz Saltom, poduzetnikom ugostiteljstva koji je pomogao redefinirati kulturu Lanewaya kroz pionirska mjesta poput odjeljka 8, B. East i Ferdydurke.
Hemmes se također priprema za odlazak s bivšeg zlatnog dječaka Milbournea, Shannon Bennett (na slici), Melbournea (na slici)
Bennett vodi Vue grupu koja uključuje Lui Bar (na slici), Bistro Vue, Benny Burger i Café Vue
Hemmes se kreće na teritorij Camillo Ippoliti, King Melbourneov ugostiteljski kralj koji je desetljećima vladao gradskim prizorom u kasnoj noći. (Na slici: Ippoliti’s Magic Mountain salon)
Salt je poznat po uzgoju mjesta s lijeve strane, uspijevajući na širokoj kulturi i pop-up inovacije-antitezu Hemmesa i njegove mega-marke Merivale.
Ali Hemmes ima pametnu taktiku rukav dok se priprema za otvaranje LB -ove rekordne trake.
Umjesto da uvozi formulu usredotočenu na Sydney, udružio se s cijenjenim lokalnim operatorima Zarama i Michaelom Madrusanom (The Everleigh, Heartbreaker).
LB će također ponuditi glazbeni program samo za vinil koji prikazuje Melbourneove neovisne prodavaonice.
I na kraju, Hemmes će se morati boriti s Maz Saltom, poduzetnikom za ugostiteljstvo koji je pomogao redefinirati kulturu Lanewaya kroz pionirska mjesta poput odjeljka 8, B. East i Ferdydurke
Na slici: Rock Band koji nastupa na mjestu Salt’s B. East
“Zalažemo se za dugoročno ulaganje u ugostiteljsku scenu i zajednicu u Melbourneu”, rekao je Hemmes za Herald Sun.
“Otvaranje našeg prvog mjesta ovdje je tek početak i zahvalni smo na mogućnosti suradnje s talentiranim lokalnim operatorima poput Zare i Michaela na ovom projektu.”
Hemmes se odvaja u Melbourne od 2021. godine.
Kroz svoje Empire Merivale, puknuo je baštine poput Tomasetti Housea na Flinders Laneu i Kantay House u Meyers Placeu, a kupio je hotel na plaži Lorne za 38 milijuna dolara.
U novije vrijeme spustio je 60 milijuna dolara na parkiralištu u ulici Little Collins koji se planira pretvoriti u višerazivno igralište barova, restorana i noćnog života.
