Priprema rižota je vrlo jednostavna, a tajna dobrog rižota leži u laganom dodavanju ribljeg temeljca, ovaj put skuhanog od jadranskog oslića (mola). Rižot je važno kontinuirano miješati, ne micati se od štednjaka. A kada riža upije svu tekućinu, ponoviti dolijevanje temeljca sve dok riža ne bude mekana.
Za dobar rižot važan je i odabir kvalitetne riže. Za pripremu sam koristio talijansku rižu Arborio koja je zbog specifičnosti zaslužna za kremastu strukturu jela. Kako točno odrediti potrebnu količinu riže po osobi? Vrlo jednostavno, po osobi stavim 4 jušne žlice, do vrha maksimalno pune.
Priprema:
Rižoto pripremajte u širokom loncu (teći) jer se isparavanjem tekućine pojačavaju okusi.
U plitkom loncu zagrijte domaće maslinovo ulje, ubacite sitno sjeckanu kapulu na kockice i dinstajte, kad se zažuti dodajte sjeckani češnjak (4-5 režnjeva) i malo naribane mrkve.
Nakon toga dodajte očišćene repove kozica i narezane šampinjone te dinstajte desetak minuta na laganoj vatri, zatim ulijte 1 do 2 dl bijelog vina i riblji temeljac (juhu) te pustite da zakuha.
Posolite, zapaprite, te ubacite rižu, kuhajte sve skupa na laganoj vatri petnaestak minuta dok riža bude gotova.
Po potrebi podlijevajte temeljcem umjesto običnom vodom. Često pripremam lešo ribu i riblju juhu pa višak juhe procijedim i zamrznem te koristim kod kuhanja rižota.
Pred sam kraj dodati sitno sjeckani peršin, malo maslaca (veličine kao 2 kocke šećera) ili maslinovog ulja.
Ugasite štednjak, poklopite lonac i ostavite 5 do 10 min da se odmori, jer onda riža bude tečnija.
Vruće servirajte uz naribani sir parmezan i sitno sjeckani svježi peršin. Vrlo je važno da rižot prije serviranja ne stoji duže od desetak minuta jer se previše zgusne te gubi na okusu i kvaliteti. Pojedini kuhari u rižot još stavljaju malo (žlicu) konšerve ili rajčice što ja ne prakticiram.
Marijan Zujić
