Jeste li se ikada zapitali zašto se Dan zahvalnosti vrti oko puretine, a ne šunke, piletine, divljači, govedine ili kukuruza?
Gotovo 9 od 10 Amerikanaca jede puricu tijekom ovog svečanog obroka, bilo da je pečena, pržena u dubokom ulju, na žaru ili kuhana na bilo koji drugi način za tu priliku.
Možda vjerujete da je to zbog onoga što su hodočasnici, godinu dana nakon što su se iskrcali u današnjoj državi Massachusetts, i njihovi domorodački gosti Wampanoag jeli tijekom svoje prve gozbe za Dan zahvalnosti 1621. Ili zato što je purica porijeklom iz Amerike.
Ali to ima više veze s time kako su Amerikanci slavili praznik u kasnim 1800-ima nego s time koju su perad hodočasnici jeli dok su slavili svoju obilje 1621. godine.
Jesu li ili nisu jeli?
Jedini zapis iz prve ruke o tome što su hodočasnici jeli na prvoj gozbi za Dan zahvalnosti potječe od Edwarda Winslowa. Primijetio je da je vođa Wampanoaga, Massasoit, stigao s 90 ljudi, te su dvije zajednice zajedno slavile tri dana.
Winslow je malo pisao o jelovniku, osim što je spomenuo pet jelena koje je Wampanoag donio i da je obrok uključivao “pečije”, koje su mogle biti bilo koji broj divljih ptica pronađenih u tom području, uključujući patke, guske i purane.
Povjesničari znaju da važni sastojci današnjih tradicionalnih jela nisu bili dostupni tijekom tog prvog Dana zahvalnosti.
To uključuje krumpir i zelene mahune. Vjerojatni nedostatak pšeničnog brašna i nestašica šećera u Novoj Engleskoj u to su vrijeme isključili pitu od bundeve i umak od brusnica. Uz kukuruz i školjke gotovo je sigurno bila poslužena neka vrsta tikvica, glavna namirnica u prehrani američkih domorodaca.
Uskrsla tradicija
Povjesničari poput mene koji su proučavali povijest hrane otkrili su da je većina modernih tradicija Dana zahvalnosti započela sredinom 19. stoljeća, više od dva stoljeća nakon prve proslave žetve hodočasnika.
Ponovno osmišljavanje proslave hodočasnika kao državnog praznika uglavnom je djelo Sarah Hale. Rođena u New Hampshireu 1784., kao mlada udovica, objavljivala je poeziju kako bi zaradila za život. Najznačajnije je da je napisala dječju pjesmu “Mary Had a Little Lamb”.
Godine 1837. Hale je postao urednik popularnog časopisa Godey’s Lady’s Book. Žestoko religiozan i fokusiran na obitelj, borio se za stvaranje godišnjeg nacionalnog praznika “Dana zahvalnosti i slavljenja” u spomen na blagdan zahvalnosti hodočasnika.
Hale i njezini kolege oslanjali su se na predanje iz 1621. radi povijesnog opravdanja. Kao i mnogi njezini suvremenici, pretpostavila je da su hodočasnici jeli puricu na svojoj prvoj gozbi zbog obilja jestivih divljih purana u Novoj Engleskoj.
Ova kampanja je trajala desetljećima, dijelom zbog nedostatka entuzijazma među bijelim južnjacima. Mnogi od njih smatrali su važnijim presedanom ranije slavlje među kolonistima iz Virginije u čast opskrbnih brodova koji su stigli u Jamestown 1610. godine.
Odsutnost južnjaka koji su služili u Kongresu tijekom građanskog rata omogućila je predsjedniku Abrahamu Lincolnu da 1863. proglasi Dan zahvalnosti nacionalnim praznikom.
Turska marketinška kampanja
Godey’s je, zajedno s drugim medijima, prihvatio praznik, napunivši svoje stranice receptima iz Nove Engleske i jelovnicima na kojima je puretina istaknuta.
“Usuđujemo se reći da će većina Dana zahvalnosti biti u obliku gastronomskog užitka,” predvidio je Georgia’s Augusta Chronicle 1882. “Svaka osoba koja si može priuštiti puricu ili je nabaviti, danas će žrtvovati plemenitu američku perad.”
O autoru
Troy Bickham je profesor povijesti na teksaškom sveučilištu A&M.
Ovaj je članak ponovno objavljen iz The Conversation pod licencom Creative Commons. Pročitajte izvorni članak.
Jedan od razloga za to: pečena purica savršeno je središte proslave.
Drugi je da je puretina također praktična za posluživanje velikog broja ljudi. Purani su veći od ostalih ptica koje se uzgajaju ili love zbog mesa, a jeftinije je proizvesti purana nego kravu ili svinju. Atributi ove ptice naveli su Europljane da uvrste purane u svoju prehranu nakon kolonizacije Amerike. U Engleskoj je kralj Henry VIII redovito uživao u puretini na Božić stoljeće prije blagdana hodočasnika.
Božićna veza
Ptica je učvrstila svoju poziciju omiljenog božićnog jela u Engleskoj sredinom 19. stoljeća.
Jedan od razloga za to bio je taj što je Ebenezer Scrooge u “Božićnoj pjesmi” Charlesa Dickensa tražio iskupljenje tako što je oskudnu gusku osiromašene obitelji Cratchit zamijenio ogromnom puranom.
Objavljen 1843., Dickensov trenutno najprodavaniji prikaz obiteljskog obroka uz molitvu uskoro će nadahnuti Haleov idealizirani Dan zahvalnosti.
Iako su povijesni zapisi magloviti, mislim da je moguće da su hodočasnici jeli puricu 1621. Sigurno se služila na proslavama u Novoj Engleskoj tijekom kolonijalnog razdoblja.
