Dok su jelovnici za Dan zahvalnosti vrhunac, slavljenički obrok često rezultira znatnim bacanjem hrane.
Stručnjaci sugeriraju da bi malo dodatnog planiranja moglo značajno smanjiti ovaj problem. Samo ove godine procjenjuje se da će biti odbačeno oko 320 milijuna funti (145 milijuna kilograma) hrane, navodi ReFED, neprofitna organizacija za praćenje otpada od hrane.
Organizacija to uglavnom pripisuje pretjeranoj pripremi i nepojedenim ostacima.
“To je u biti poput pet obroka za sve ljude u SAD-u kojima nedostaje hrane”, rekla je Yvette Cabrera, direktorica otpada hrane pri Vijeću za obranu prirodnih resursa.
To je također problem jer većina tog otpada završava na odlagalištima, gdje ispušta snažan plin metan koji zagrijava planet, prema Agenciji za zaštitu okoliša. No mnoge od tih emisija mogu se izbjeći.
Evo nekoliko savjeta za klimatski pametniji obrok za Dan zahvalnosti bez odbacivanja tradicije.
Suzbijanje otpada počinje u trgovini
Kuhar i autor kuharice Joel Gamoran, koji se fokusira na kuhanje s ostacima hrane, kaže da ključ za smanjenje otpada za Dan zahvalnosti počinje prije nego što uopće uključite pećnicu.
Preporuča četvrt funte kuhane puretine po osobi i otprilike šaku — ili pola šalice — svakog priloga po osobi. Cabrera je rekao da je hrana koja se najviše baca obično puretina i mliječni proizvodi poput mlijeka ili vrhnja koji se kupuju za recepte.
Kada kupujete cijelu pticu, trebali biste uzeti u obzir težinu kostiju i iznutrica. Alat za procjenu hrane Vijeća za obranu prirodnih resursa preporučuje 0,75 funti (0,34 kilograma) po osobi.
Cabrera također preporučuje da u trgovini kupujete hranu kojoj je skoro istekao rok trajanja ili proizvode koji su deformirani ili neprivlačni jer je vjerojatnije da će ostati neprodani i odbačeni.
Kuhanje s uobičajenim ostacima hrane
Puno hrane se baca jer se domaći kuhari ne pomišljaju koristiti je.
“U redu je napraviti cijelu pticu”, rekao je Gamoran. “Ali imaj plan kako ćeš to kasnije iskoristiti. Što ćeš učiniti s lešinom, svim tim dodatnim mesom?”
Voli napraviti pureći temeljac s trupom tako da ga u loncu prelije hladnom vodom, zakuha i kuha dva sata. Taj temeljac možete umiješati u pire krumpir, njime zgusnuti juhu ili zamrznuti mjesecima.
Gamoranov omiljeni trik s ostalim ostacima je da ih koristi kao sastojke, a ne kao smeće.
“Vrhovi mrkve su poput biljke”, rekao je. “Možete ga tretirati kao bosiljak ili peršin i napraviti stvarno prekrasan pesto od njega, a zatim ih staviti u posude za led da se zamrznu. Oni jako dobro idu u pomfrit, salate i juhe.”
Također će ispeći ljuske butternut tikve, preliti ih octom i procijediti nakon jednog dana za bogati umami ocat koji se može koristiti u kuhanju.
Kore krumpira se mogu ubaciti u ulje i papriku, pržiti na zraku i pretvoriti u čips ili krutone.
Ljuske luka mogu se sušiti u pećnici na 200 stupnjeva Fahrenheita (94 stupnja Celzija) 20 minuta, zatim samljeti u kuhinjskom procesoru za domaći luk u prahu. Ova metoda djeluje i s ljuskama češnjaka.
Budite kreativni s ostacima
Za mnoge su ostaci hrane jedna od prednosti održavanja Dana zahvalnosti. Također im se može dati drugi život.
Gamoran kaže da se pire krumpir može pretvoriti u namirnice za doručak poput vafla i palačinki, ili možete napraviti kruh od krumpira dodavanjem brašna i kvasca.
Ako vam se smuči narezana puretina, Gamoran preporuča da ostatak mesa iskoristite za mesne okruglice ili polpete tako da ga usitnite u sjeckalici, dodate jaje i potom ispečete.
Ako želite biti jako kreativni, od pite od bundeve možete napraviti slani curry dodavanjem pirjanog luka i začina. A umak od brusnice može se dodati u smoothieje, ili čak kečap i senf za pikantni twist.
Ako zvuči neodoljivo krenuti s novim receptima odmah nakon praznika, Cabrera preporučuje zamrzavanje ostataka. Rekla je da je važno napraviti prostor u zamrzivaču prije početka Dana zahvalnosti.
Domaća hrana nema jednostavan rok trajanja. Cabrera je rekao da tome služe osjetila.
“Pomirišite, pogledajte, pregledajte, možda malo kušajte kako biste bili sigurni da je dobro za jelo”, rekla je.
Postoje neki ostaci, poput ljuski jaja, koji jednostavno nemaju veliku kulinarsku vrijednost. A ako se, usprkos svim vašim naporima, lonac od zelenog graha u stražnjem dijelu hladnjaka pokvari, postoji još jedan posljednji korak da ga sačuvate od odlagališta: kompostiranje.
“Imati plan o tome što ćete učiniti sa svime što se ne može jesti bit će stvarno ključno za smanjenje one vrste emisija na kraju životnog vijeka hrane koju ne možete jesti”, rekla je.
