Kupnja mesa u trgovini često stavlja građane pred izbor između svježeg i unaprijed mariniranog proizvoda. Gotove marinade štede vrijeme, no stručnjaci upozoravaju da takvo meso može sakriti nedostatke i ne pružiti očekivanu kvalitetu.
Mesar iz Mesnica Martinjak ističe da i kada meso nije zdravstveno upitno, često više nije potpuno svježe, a proizvođači ga prekrivaju začinima i umacima kako bi zadržalo privlačan izgled i miris.
“Ljudi često misle da je unaprijed marinirano meso iz trgovine vrhunsko jer štedi vrijeme, ali postoje razlozi zašto ga ipak ne biste trebali kupovati. Iza tih gotovih marinada često se krije meso kojem ističe rok trajanja i koje više nije potpuno svježe. Proizvođači ga prekrivaju začinima i umacima kako bi sakrili promjenu boje i mirisa te mu tako produljili vijek trajanja na polici”, započeo je.
‘Kupac ne dobiva ono što očekuje’
“Nije nužno da je takvo meso opasno za konzumaciju, ali kupac ne dobiva ono što očekuje. Drugi problem je što kiselina u marinadi razgrađuje mišićna vlakna. Umjesto da meso ostane čvrsto i sočno, ono gubi teksturu te postaje kašasto i gnjecavo”, objasnio je.
Stručnjaci savjetuju da se pri kupnji mesa uvijek provjeri boja, miris, tekstura i ambalaža. Svježa junetina treba biti crvenkasta, a ne siva ili smećkasta, dok meso ne smije imati kiselkast ili neugodan miris. Dodir također otkriva puno, meso mora biti elastično i ne ljepljivo. Kod već zapakiranog proizvoda treba izbjegavati napuhanu ambalažu ili višak tekućine.
Poznati kuhar Jamie Oliver naglasio je važnost povjerenja u mesara. “Meso treba biti svježe izloženo, bez prisutnosti krvi u kojoj ‘pliva’. Dobar mesar mora znati podrijetlo mesa, pasminu životinje i standarde pod kojima je životinja uzgojena”, kaže Oliver.
