Istraživači u Italiji kažu da bi proizvodnja piva s oživljenim mikroorganizmima mogla biti sljedeća
Znanstvenici su ispekli kruh od kiselog tijesta koristeći drevni kvasac sakupljen iz unutrašnjosti i kože 5300 godina stare mumije, navodi Eurac Research.
Istraživački centar sa sjedištem u Italiji izvijestio je u srijedu da su njegovi znanstvenici otkrili nekoliko sojeva kvasca otpornog na hladnoću iz mumije iz bakrenog doba pod nadimkom Otzi the Iceman, koja je pronađena u talijanskim Alpama 1991. godine.
Znanstvenici su ispitivali mikroorganizme pronađene na Otzijevoj koži, u njegovom probavnom traktu i u otopljenoj vodi iz unutrašnjosti mumije.
“Već smo proveli početne, iako još ne sustavne eksperimente − s dobrim rezultatima. Pokušali smo s njim napraviti predjelo od kiselog tijesta,” rekao je mikrobiolog Mohamed Sarhan. “Napravili smo stvarno dobro tijesto s njim.”
Nakon otprilike dva tjedna hranjenja brašnom, soj kvasca se prilagodio okruženju tijesta, rekao je. Kako je Otzi bio očuvan na oko -6 C (21,2 F), “ovi kvasci su izvanredni jer su prilagođeni vrlo niskim temperaturama,” dodao je.
Novootkriveni sojevi mogli bi ponuditi prednosti za modernu prehrambenu industriju, omogućujući fermentaciju na temperaturama hladnjaka i tijekom transporta, štedeći energiju, rekao je Sarhan.
Kruh je trenutno jedna od očitih primjena koje razmatramo; drugo je pivo – o tome smo već razgovarali sa stručnjacima.
Studija je otkrila da mikrobiom mumije sadrži nekoliko slojeva mikrobnog života, uključujući tragove iz njegovog života, organizme koji su kolonizirali tijelo nakon smrti u ledenjaku i moderne mikrobe unesene tijekom desetljeća rukovanja i čuvanja. Genetske analize sugerirale su da sojevi kvasca koji vole hladnoću potječu iz ledenjačkog okoliša u kojem je Otzi bio sačuvan, te da je ostao povezan s mumijom tisućljećima.
U još starijem uskrsnuću drevnih organizama, 2023. godine, znanstvenici u Rusiji oživjeli su ženku valjkaste gliste koja je 46 000 godina spavala u sibirskom permafrostu.
Ovu priču možete podijeliti na društvenim mrežama:
