Vrijeme karnevala, maškara, poklada, ovisi kako se u kojem kraju zove, u punom je jeku. To vrijeme karakteriziraju povorke maškara, a i posebne vrste slastica. Krafne su neizostavna slastica u vrijeme karnevala, a mi smo za vas istražili najbolji recept za domaće krafne.
Na društvenim mrežama možemo pronaći razne recepte za krafne u kućnoj radinosti, a mi smo isprobali Darkov recept za domaće krafne, i vjerujte, krafne se tope u ustima.
Darko Debić svoje kulinarske vještine stekao je radeći kao kuhar, duže od dvadeset godina u zagrebačkom hotelu Esplanade, a svoje iskustvo rado dijeli sa svojim pratiteljicama i pratiteljima na društvenim mrežama. Velika strast su mu slatka jela – od dekadentne čokolade do zdravih voćnih deserata! Na nagovor prijatelja (i njihovo traženje recepata za isprobana jela) pokrenuo je blog ”Samo jedan griz” i istoimeni profil na Instagramu.
Darko nam je ponudio svoj recept za krafne te nam pojasnio male ”cake’ ‘koje morate pratiti kako bi vam krafne imale onaj ”prsten” o kojem svi ovih dana pričaju.
Domaće krafne
300 g glatkog brašna
200 g manitoba brašna
20 g šećera
60 g maslaca sobne temperature
2 žumanjka M
2 jaja M
240 ml mlijeka + 2 žlice po potrebi
2 jušne žlice ruma
20 g svježeg kvasca
20 g vanilin šećera
ribana korica limuna/naranče
tonka ( začin) može i ne mora
malo soli
Pomiješati žličicu šećera, 3 jušne žlice mlakog mlijeka, izmrvljen kvasac i 1 žličicu brašna i ostaviti 15ak minuta da se kvasac aktivira. Brašno staviti u duboku zdjelu za miješanje, dodati preostali šećer, smjesu s kvascem, limunovu koricu, vanilin šećer, tonku i promiješati. Dodati jaja, preostalo mlijeko sobne temperature, rum i miješati mikserom s nastavkom za tijesta oko 5 minuta. Odmoriti tijesto desetak minuta. Postepeno dodavati maslac sa solju i dvije žlice mlijeka po potrebi, te i dalje mijesiti mikserom. Ostaviti dizati na toplom da se tijesto udvostruči.
Tijesto podijeliti na 20ak komada, svaki 50 g. Oblikovati ih na radnoj plohi u pravilne i “napete” kuglice. Svaku krafnu staviti na komadić papira za pečenje premazan uljem i na pleh, tako ih je lakše kasnije stavljati u ulje. Ostaviti pokriveno kako bi krafne povećale volumen za dvije trećine. U zagrijano duboko ulje (niža temperatura, do 170°C) stavljati krafne, prvo gornju stranu i pržiti poklopljeno dok ne porumene, dvije do tri minute, pa ih okrenuti i pržiti s druge strane, isto dvije minute, nije potrebno poklopiti ih. Izvaditi ih na kuhinjski papir da se upije višak masnoće ili ih odmah uvaljati u sitni kristal šećer. Puniti po želji.
Evo na što treba pripaziti
Priprema krafni može biti vrlo zabavna, ali i izazovna ako ne obratite pažnju na nekoliko ključnih stvari. Evo na što je bitno paziti:
– Svi sastojci neka budu sobne temperature, zato ih je potrebno na vrijeme izvaditi iz hladnjaka.
– Kvasac i temperatura: Kvasac je ključni sastojak, pa je važno osigurati da je svjež i aktivan. Također, tekućine koje koristite ne smiju biti prevruće, jer visoka temperatura može uništiti kvasac. Idealna temperatura za aktiviranje kvasca je oko 37°C.
– Miješanje tijesta: Tijesto treba dobro umijesiti kako bi se razvila glutenska struktura. To će pomoći da krafne budu mekane i prozračne. Ako se previše miješa ili premalo, tekstura neće biti idealna.
– Odmaranje tijesta: Nakon što umijesite tijesto, obavezno ga ostavite da fermentira. Tijesto treba imati dovoljno vremena da se digne, što će mu omogućiti da postane mekše i lakše za oblikovanje.
– Temperatura ulja: Prilikom prženja, ulje treba biti dovoljno vruće (oko 170°C). Ako je ulje nedovoljno vruće, krafne će upiti previše ulja i postati masne. Ako je previše vruće, vanjski sloj će se brzo prepeći, dok unutrašnjost neće biti skuhana.
– Prženje u malim količinama: Nemojte stavljati previše krafni u ulje odjednom. Ako ih stavite previše, temperatura ulja će pasti, što može rezultirati lošim prženjem.
– Punjenje: Nakon prženja, krafne možete puniti džemom, slastičarskom kremom ili čokoladnom ganache kremom. Ako su previše tople kada ih punite, nadjev može iscuriti.
Recepti za punjenja
Kad ste zapisali i zapamtili sve savjete donosimo vam i nekoliko vrsta punjenja koja’ također’ možete napraviti sami.
Slastičarska krema
250 ml mlijeka
2 žumanjaka
30 g šećera
1 vanilin šećer
25 g gustina
30 g maslaca, malo soli
Približno 200 ml mlijeka zakuhati. Žumanjke kratko miksati sa šećerom, dodati ostatak mlijeka gustin, sol i vaniliju. Umiješati u kipuće mlijeko i kratko kuhati, maknuti s vatre. Staviti u posudu za miksanje, pokriti prozirnom folijom i ohladiti. U hladno umiksati maslac i arome/liker po želji.
Ganache krema
150 ml slatkog vrhnja 100 g čokolade ,začini i liker po želji
Vrhnje zakuhati do točke vrenja i preliti po usitnjenoj čokoladi. Pustiti dok se čokolada otopi, promiješati, dodati začine i liker po želji.
Slana karamela
100 g šećera
70 ml slatkog vrhnja
30 g maslaca
ekstrakt vanilije
sol
U lončić stavite šećer i vodu i kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi i dobije zlatnu jantarnu boju. Sklonite s vatre i umiješajte maslac, a odmah zatim i vrhnje. Vratite na laganu vatru i kuhajte uz miješanje dok se karamel ne otopi. Umiješajte sol i ekstrakt vanilije po želji.
Jeste li čuli za korejske krafne?
Darko jako voli azijsku kuhinju. Sve je počelo jednim putovanjem u Japan, a kasnije se nastavilo s jugoistočnom Azijom. Na svom Instagram profilu često dijeli recepte za slastice iz tog kraja svijeta, a za nas je pripremio jednu posebnu vrstu krafni.
”Priča o kkwabaegi krafnama počinje na korejskim tržnicama i pravi su predstavnik ulične hrane. Zanimljivo je oblikovanje korejskih krafni – tijesto se spiralno uvija, stvarajući prepoznatljiv uzorak. Ove krafne se, isto kao i naše, prže u dubokom ulju, stvarajući zlaćanu vanjštinu, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna. Obavezno se na kraju uvaljaju u mješavinu cimeta u prahu i šećera”, pojašnjava Darko.
Za koje god se krafne odlučite ovog vikenda, važno je da se dobro zabavite i uživate u krugu svoje obitelji.
Moja reakcija na članak je…
