SPLIT – Udruženje obrtnika Split u sklopu 48. Praznika cvijeća organiziralo je edukativnu manifestaciju pod nazivom „Za carskim stolom“. U prvom dijelu programa, pod temom „Održivi morski plodovi – očuvanje Jadrana kroz turizam i ugostiteljstvo“, predavači su bili Pero Ugarković, istraživač iz Instituta za oceanografiju i ribarstvo Split, i Vedran Balić, sous chef iz splitskog restorana Corto Maltese freestyle food.
Kroz predavanje, naglašena je važnost odgovornog odabira morskih namirnica u ugostiteljstvu te uloga turističkog sektora u zaštiti Jadranskog mora. Predavači su također prikazali kako održiva gastronomija može doprinijeti očuvanju prirodnih resursa i obogatiti ponudu ugostiteljskih objekata.
Kako bi teoriju povezali s praksom, chef Vedran Balić osmislio je i pripremio tri jela koja su pratila temu predavanja:
🍽 Pašteta od plavog raka i ježinca
🍽 Komarča ceviche
🍽 Tuna s ukiseljenim jabukama
Ovo je drugi put da su se zajedno predstavili s ovom temom, jer su isti jelovnik i skraćenu verziju imali i na otvaranju 48. Praznika cvijeća. Drago nam je što su predavači konkretno pokazali kako održiva gastronomija može biti kreativna i visoko kvalitetna.
Drugi dio programa bio je posvećen vinskoj tradiciji i povijesti Dalmacije, uz predavanje dr. sc. Ane Mucalo, više znanstvene suradnice na Institutu za jadranske kulture i melioraciju krša. Tema je bila „Vinska priča Splita i otoka“, a cilj predavanja bio je pružiti turističkim vodičima nova znanja koja će im pomoći u vođenju tura i predstavljanju domaćih vinskih sorti stranim gostima.
Sudionici su imali priliku upoznati se s najpoznatijim dalmatinskim vinima, poput Pošipa, Rukatca i Plavca malog, te saznati više o povijesti i osobitostima tih sorti. Osim toga, svi su kušali vina uz pažljivo odabrane hrvatske sireve, koji su savršeno upotpunili vinsku ponudu.
Specijalni gosti ovog događaja bili su učenici Turističko-ugostiteljske škole Split, koji su osim što su upijali nova znanja iz struke, imali i važnu ulogu u samom događanju. Učenici su bili zaduženi za servis gostima, čime su pokazali svoju stručnost i doprinijeli uspjehu cijelog programa.
d.g.
