Razvoj uzgoja europske kamenice na hrvatskoj obali sve više prelazi iz nišne proizvodnje u tržišno relevantan segment marikulture. Primjer toga je Platforma22, projekt uzgajivača iz šibenskog akvatorija Matije Bumbaka i Krešimira Kovača, koji se razvija u okviru inicijative „More koje nas hrani“, financirane kroz Program za ribarstvo i akvakulturu 2021.–2027., uz potporu Europske unije i Republike Hrvatske te u suradnji sa Šibensko-kninskom županijom.
– Danas više nije dovoljno oslanjati se samo na tradiciju. Suradnja sa znanstvenim institucijama i međunarodna iskustva ključni su za razvoj konkurentne proizvodnje – ističe Matija Bumbak.
Krešimir Kovač dodaje:
– Kod europske kamenice nema brzih rješenja – more svaki dan odlučuje. Ako uspije jedna od deset, to je već uspjeh.
Župan Paško Rakić naglašava strateški kontekst:
– Proizvodnja hrane iz mora nije samo tradicija, nego i budućnost. Upravo ovakvi projekti, uz potporu europskih fondova, omogućuju razvoj održive marikulture i jačanje domaćih proizvođača.
Od Jadrana do europskih tržišta
Potražnja za ovim proizvodom potvrđena je i kroz međunarodna predstavljanja u Beč, Ljubljana i Zagreb.
U Beču, tržištu s izraženom gastronomskom tradicijom, interes je bio posebno naglašen. Razlog tome leži u promjeni potrošačkih navika – sve veća potražnja za proizvodima poznatog podrijetla i izraženog karaktera okusa. Europska kamenica, s kompleksnim i mineralnim profilom, jasno se razlikuje od standardizirane ponude pacifičkih vrsta.
Ljubljana, kao regionalno tržište, dodatno potvrđuje trend rasta interesa za lokalne i održive proizvode, gdje blizina proizvodnje i transparentnost procesa postaju ključne prednosti.
Globalno tržište: Dominacija Azije, rast premium segmenta
Prema dostupnim podacima, globalna proizvodnja kamenica prelazi 6 milijuna tona godišnje, pri čemu Kina sudjeluje s više od 80 % ukupne proizvodnje. U Europi vodeći proizvođač je Francuska, s godišnjom proizvodnjom od oko 100.000 tona.
Europska kamenica pritom čini vrlo mali udio ukupne proizvodnje (manje od 1 %), ali postiže znatno višu cijenu na tržištu. U maloprodaji i restoranskom sektoru cijena se kreće od približno 2 do 5 eura po komadu, ovisno o podrijetlu i kvaliteti.
Ekologija kao konkurentska prednost
Uzgoj školjaka jedan je od najodrživijih oblika proizvodnje hrane. Kamenice ne zahtijevaju dodatnu hranu ni antibiotike, a jedna jedinka može filtrirati i do 50 litara mora dnevno .
Zbog toga se sve više prepoznaju kao važan element tzv. plave ekonomije, s potencijalom obnove morskih ekosustava.
Istovremeno, klimatske promjene predstavljaju izazov. Mediteran se zagrijava brže od globalnog prosjeka, što zahtijeva stalno praćenje uvjeta i prilagodbu uzgoja .
Razvojna prilika za hrvatsku obalu
Uz rastuću potražnju za održivim i premium proizvodima, europska kamenica predstavlja priliku za pozicioniranje Hrvatske u segmentu visoke dodane vrijednosti.
Ograničena proizvodnja, zahtjevan uzgoj i jasna priča o podrijetlu stvaraju uvjete za diferencijaciju na tržištu. U tom kontekstu, projekti poput Platforme22 pokazuju kako se kroz kombinaciju znanja, znanosti i institucionalne podrške može razvijati konkurentan proizvod za domaće i međunarodno tržište.
Sponzorirani sadržaj
