Ivana Čuljak, vlasnica zagrebačke slastičarnice “Neka jedu kolače”, a široj javnosti poznata i kao natjecateljica u showu MasterChef, gostovala je prošlog vikenda u Slanome na gastro radionici Slano je slatko. Pripremala se tradicionalna “slanjska torta”, a Ivana je u tradicionalni receptu dodala originalne dodatke i recepture po kojima je njena slastičarnica, odnosno brend i poznat. Bila je to prilika da razgovaramo s poznatom slastičarkom i svjetskom putnicom koja je “slatka” iskustva i recepte skupljala na više kontinenata.
Od Mastechefa do Novog Zelanda
– Počela sam raditi kao slastičarka u poznatom splitskom restoranu Bokeria. Tamo sam prije 11 godina počela taj svoj neki put, a nakon toga sam putovanje nastavila i radila po cijelome svijetu, Novom Zelandu i Australiji što mi je posebno lijepo iskustvo. Nakon toga u Meksiku, Kolumbiji, po Europi, da bih se za vrijeme pandemije, 2020. godine odlučila stacionirati u Zagrebu i otvoriti svoju slastičarnicu – priča svoju priču Ivana Čuljak.
U njenoj slastičarnici “Neka jedu kolače” u kojoj radi petoro slastičara, rade se i mono porcije i torte po narudžbi koje su na glasu kao iznimne slastice.
– One su uvijek unikatne, a trudim se napraviti i pogoditi upravo ono što gost želi – govori nam Ivana.
– Nemam posebnih pravila niti nešto od sastojaka što posebno volim upotrebljavati za slastice. Jednostavno imam faze što mi se kada radi i nekako što sam starija, volim sve više raditi tradicionalne suhe kolače što kao dijete nisam nikada voljela. I druge tradicionalnije stvari sve su mi zanimljivije – kaže ona.
I u slastičarstvu kao i u svemu drugome mnogo je toga podređeno trendovima koji se iznova mijenjaju, no Ivana kaže kako se trudi da u njenoj slastičarnici stvaraju vlastite trendove.
Argentinska čokotorta
– U mojoj slastičarnici radimo sve, a trenutačno je moja slastičarnica poznata po jednoj argentinskoj “čokotorti”. Nju radimo s njihovim čokoladnim keksima, s dulce de lechee, odnosno karameliziranim mlijekom i kremom od sira. Kako u Zagrebu živi puno ljudi iz Latinske i Južne Amerike, a ja te zemlje baš jako volim jer sam ih dosta i proputovala, stvorila sam svoju publiku, ljude koji vole i redovito kupuju tu našu “čokotortu” i “alfajores” argentinske tradicionalne kekse. U našoj je slastičarnici to jako popularno, a popularna je i naša baklava koju radim s pistacijama i orasima, ali je ne zalijevam s klasičnim šećernim sirupom već kondenziranim mlijekom i pistacio pastom pa ona nije previše slatka kako baklave inače jesu. Malo sam je prilagodila sebi jer nikad nisam voljela tu tradicionalnu baklavu koja se radi u Bosni i Hercegovini jer mi je bila preslatka. Ovaj moj recept za baklavu je objeručke prihvaćem – pohvalila se Ivana koja je u Slano stigla kao gošća gastro radionice baštinskih recepata Dubrovačkog primorja.
– Inače rado sudjelujem na gastro radionicama, no ne toliko često nego u posebnim prigodama, ali volim gostovati ovdje na jugu, to mi je uvijek nekako srcu posebno drago jer sam sama iz Hercegovine. Ne radim radionice često, ali ovakve, drugačije, volim podržati. Moja “slanjska torta” koja je na bazi badema i jaja, napravljena je s dodanim džemom od gorke naranče, jer to ovdje ima svako domaćinstvo, pa se nadam da će se i drugima svidjeti taj dodatak – kaže ova kreativna slastičarka.
