Hrana koju naručujemo iz dostave našla se pod povećalom Državnog inspektorata RH koji je u lancu prijevoza pizza, sendviča, tortilja i ostalih jela za ‘na kućni prag‘ utvrdio niz nepravilnosti koje ukazuju na (ne)higijenske uvjete pripreme hrane. U nacionalnoj akciji nadzora namirnica sudjelovao je i Odjel za hranu Zavoda za javno zdravstvo Dubrovačko-neretvanske županije kao ovlašteni službeni laboratorij:
Higijena u transportu
– Rezultati ovog nadzora nisu iznenađujući niti neočekivani. Oni ukazuju na (ne)higijenske uvjete u pripremi hrane u ugostiteljskim objektima. Kako navodi i Državni inspektorat, prvi dojam o sigurnosti i higijeni hrane potrošač stječe pri kontaktu s dostavljačem. Ukoliko taj prvi dojam nije pozitivan naravno da se kod potrošača javlja opravdana bojazan. Međutim, hrana se dostavlja zapakirana u odgovarajuću ambalažu za pohranu i transport te njena mikrobiološka kvaliteta ovisi uglavnom o higijenskim uvjetima pripreme i pakiranja u ugostiteljskom objektu gdje je pripremljena. Ako higijena u ugostiteljskom objektu koji priprema hranu nije zadovoljavajuća, hrana će biti mikrobiološki neispravna. Odgovornost je ugostiteljskog objekta da priprema hranu na siguran i higijenski način, zapakira je u odgovarajuću ambalažu namijenjenu čuvanju i transportu hrane i u što kraćem roku preda dostavljaču na dostavu – Ističe voditeljica Odjela za hranu i Voditeljica za kvalitetu županijskog Zavoda dr.sc. Ivana Ljevaković-Musladin, dipl. ing. kemije. Napominje kako je odgovornost dostavljača isporučiti hranu u što kraćem roku do potrošača i na higijenski način:
– To podrazumijeva čiste i po potrebi dezinficirane termo-kutije ili termo-torbe te neoštećenu i čistu ambalažu naručene hrane. Izravan doticaj dostavljača s hranom treba biti maksimalno onemogućen. Drugim riječia, dostavljač ne smije hranu raspakirati, otvarati i/ili dirati. Dobra osobna higijena dostavljača, kao i svih osoba koje pripremaju i rade s hranom, trebao bi biti neprikosnoveni standard. Temperaturni uvjeti transporta su također izuzetno važni. Topla jela se trebaju dostavljati u termo-kutijama ili termo-torbama kako bi bila na što višim temperaturama, ne samo kako bi se izbjeglo da hrana dođe do potrošača hladna, nego i da se spriječi razmnožavanje bakterija. S druge strane, hlađena jela iz hladnjaka se trebaju dostavljati u hladnom lancu, na temperaturama ispod 8 stupnjeva Celzija, kako bi se spriječilo razmnožavanje bakterija – kaže nam sugovornica.
Naglašava kako se pri dostavi hrane najveći rizik od kvarenja odnosno razmnožavanja bakterija u hrani krije kod onih jela koja sadrže sastojke koji nisu toplinski obrađeni. To su različiti burgeri, tortilje, sendviči, hladne salate poput tjestenina s različitim sastojcima i slično.
Agregatori pod prismotrom
Ako je suditi prema nalazima nadležne Sanitarne inspekcije, dubrovački naručitelji hrane mogu odahnuti:
– U Dubrovniku su tijekom te akcije uzorkovana dva gotova jela iz dva ugostiteljska objekta koja nude dostavu, naručena putem web platforme za naručivanje hrane i dostavljena putem dostavljača. Uzorci su bili sukladni propisanim mikrobiološkim kriterijima, što ukazuje na zadovoljavajuću higijenu pripreme hrane u nadziranim objektima. Iako je broj uzoraka bio mali, treba napomenuti da se ovakve akcije i nadalje očekuju – poručila je Ljevaković-Musladin. Dodala je kako je Državni inspektorat, s obzirom na povećan broj prijava potrošača vezanih uz uvjete i način dostave hrane, pokrenuo pojačani nadzor uvjeta pripreme i dostave hrane. Tijekom listopada je tako provedena koordinirana akcija nadzora svih aktera u lancu dostave hrane na području cijele RH. Obuhvatila je tri najveće platforme za dostavu hrane. Prva faza bila je nadzor nad uvjetima dostave hrane, kad je putem ovlaštenog laboratorija uzorkovano 24 uzorka dostavljene hrane radi ispitivanja mikrobioloških parametara u skladu s Uredbom Komisije (EZ) od 15. studenoga 2005. o mikrobiološkim kriterijima za hranu i Vodiču za mikrobiološke kriterije za hranu. Prvi rezultati su pokazali da 10 uzoraka, odnosno 42 posto od ukupno 24 ispitana uzorka nije udovoljavalo mikrobiološkim kriterijima za hranu.
Iz Inspektorata su potvrdili kako su sanitarni inspektori provjeravali higijensko stanje termoboxa/torbe u kojoj je hrana dostavljena te osobnu higijenu dostavljača. U suradnji s inspekcijom rada, utvrđivan je i radno pravni status dostavljača. Zatim su kontrolirani i tzv. ‘agregatori‘, pravne osobe koje zapošljavaju dostavljače kako bi se utvrdilo jesu li upisani u Registar subjekata u poslovanju s hranom, imaju li zaposlenici položen tečaj zdravstvenog odgoja, a poslodavac procedure i plan higijenskog održavanja termoboxa/torbe za hranu.
Neposlušnima novčane kazne
Iz Državnog inspektorata izvijestili su nas kako je na području Područnog ureda Split koji ‘pokriva i Dubrovnik, provedeno osam nadzora nad higijenskim uvjetima dostave hrane putem platformi za dostavu hrane. Provedena je kontrola ukupno šest agregatora koji osiguravaju dostavu hrane putem vlastitih dostavljača te uzorkovanje osam gotovih jela proizvedenih u različitim ugostiteljskim objektima koji surađuju s navedenim platformama za naručivanje hrane. Utvrđeno je sedam nesukladnosti, od kojih je za tri primijenjeno načelo oportuniteta, a za četiri su izrečene novčane kazne od 960 eura.
Utvrđeni nedostaci uglavnom su se odnosili na to da dostavljači nemaju položen tečaj zdravstvenog odgoja te na nedostatke kod higijene torbi za dostavu hrane, uključujući procedure pranja, čišćenja i dezinfekcije. Od osam uzorkovanih gotovih jela u svrhu ispitivanja mikrobioloških parametara u skladu s Uredbom Komisije (EZ), jedno jelo je ocijenjeno nesukladnim prema Vodiču koji upućuju na nedostatke u pripremi hrane u ugostiteljskom objektu.
U ugostiteljskom objektu iz kojeg je isporučeno nesukladno gotovo jelo izrečene su dvije novčane kazne u iznosu 580 eura (djelatnici nemaju položen tečaj zdravstvenog odgoja te neredovito vođenje evidencija sustava samokontrole) te upravna mjera poduzimanja pojačanih higijenskih mjera.
