Blagdanski jelovnik za brojne Hrvate kada je Uskrs u pitanju podrazumijeva i dobru, domaću janjetinu koju je u trgovinama poprilično teško pronaći, a onda i prepoznati. Radi lakše prepoznatljivosti domaći proizvođači savjetuju kako bi prije svega kod kupnje janjetine trebalo obratiti pažnju na boju.
Domaća janjetina je naime svjetloružičaste boje, a ukoliko naletite na meso tamnije, crvene boje tada se radi ili u starijem grlu ili uvezenom mesu koje je dugo stajalo.
Kod domaće, mlade janjetine masno tkivo potpuno je bijelo pa stoga znajte da žućkasta masnoća ukazuje da je riječ o starijoj životinji ili o načinu prehrane specifičnom za uvoznu janjetinu. Kosti domaće, mlade janjetine prožete su crvenilom na presjeku.
Bitno je pronaći mlado meso
Kada je životinja mlađa tada su kosti mekše i krvavije na krajevima. Intenzivan, težak miris po loju često ukazuje da je meso uvezeno ili da se radi o starijem bravu dok domaću i svježu janjetinu odlikuje blag, ugodan miris. Uvozni janjci često teže i preko 15 kilograma jer se dulje tove dok su domaći janjci osobito oni uzgojeni na Pagu i otocima obično manje težine između osam i 12 kilograma.
I u Hrvatskoj se janjci mogu razaznati po porijeklu pa je tako meso paških janjaca izrazito svijetlo i specifičnog okusa zbog ispaše na posolici i začinskom bilju. Lička janjetina je tamnija od primorske zbog drugačije ispaše. No, i dalje govorimo o janjetini nježne teksture. Meso janjaca uzgojenih na području Dalmatinske zagore je pak kompaktno i aromatično. Sve u svemu ukoliko janjetinu kupujete u mesnicama obratite pažnju na deklaraciju jer prema propisima na njoj mora biti navedena zemlja rođenja, uzgoja i klanja životinje.
Zbog uskrsnih blagdana cijene janjetine su kao uostalom i svega ostalog što uključuje blagdansku košaricu na vrhuncu. Svježu janjetinu u mesnicama i na tržnicama pronaći ćete po cijeni od oko 20 eura po kilogramu dok su manji komadi ili janjetina s posebnim podrijetlom kao što je paška često u gornjem dijelu cjenovnog ranga. U pojedinim trgovačkim lancima janjetinu je moguće naći i po akcijskim cijenama od oko 11,79 eura po kilogramu.
Od kuda se uvozi?
Kilogram pečene janjetine kreće se pak između 37 i 45 eura. Domaća hrvatska janjetina inače je nešto skuplja od uvozne. A kada je riječ o uvozu janjeće meso na naše tržište stiže iz Sjeverne Makedonije i Rumunjske koja slovi za jednog od ključnih izvora zbog velikog uzgoja i konkurentnih cijena. Na policama trgovačkih lanaca nudi se i dio janjetine uvezen iz Mađarske kao i janjetine uvezene iz Nizozemske. U Hrvatskoj se pak na godišnjoj razini potroši oko 7.500 tona janjetine i ovčetine od čega se između 1.500 i 2.000 tona osigurava iz uvoza.
Uvezeni janjci teži su od domaćih pa ih to čini pogodnijima za prodaju, no domaća janjetina kupuje se onda kada se poželite dobre, stare janjetine na ražnju. Iako je uvozna janjetina zbog masovnog uzgoja i uvoza cjenovno prihvatljivija domaća janjetina nudi jedinstven profil okusa i svježine. Za razliku od uvoznog mesa koje u hladnjačama prelazi tisuće kilometara domaća janjetina stiže na stol neposredno nakon klanja čime zadržava sva svoja nutritivna svojstva.
Domaće pasmine kao što je dalmatinska pramenka daju meso koje je manje masno, a koje je ujedno aromatičnije pri čemu oznaka izvornosti i kvalitete poput primjerice Dalmatinske janjetine nosi i zaštićenu oznaku izvornosti na razini EU što je jamac strogo kontroliranih uvjeta uzgoja i vrhunske kvalitete. U domaćem uzgoju janjci duže sišu i hrane se samo domaćom hranom i onim što pronađu na pašnjaku bez dodataka koji se često upotrebljavaju u intenzivnom uzgoju. Premda je dakle domaća janjetina na tržnicama skuplja ovog Uskrsa počastite se njome jer je kvaliteta mesa neusporediva. A tu je naravno i tradicionalan okus na kojeg smo navikli.
