PANONICA ‘U Vukovaru najbolje idu pikantne verzije naših ribljih ćevapa’ | NACIONAL.HR

Dvojica Vukovaraca Miroslav Balaž i Goran Terzić lani su na vukovarskom Adventu prvi put kupcima ponudili ćevape, burgere i ‘ribasice’ od mesa šarana i tolstolobika, a potom su proširili proizvodnju i počeli plasirati svoje riblje proizvode trgovinama u kontinentalnoj Hrvatskoj

Ideja koja je dvojici Vukovaraca Miroslavu Balažu i Goranu Terziću sinula na jednom zajedničkom druženju na ribarskoj konferenciji za nepune dvije godine pretvorena je u stvarnost i na tržištu su se pojavili burgeri, ćevapi i kobasice od ribljeg mesa pod prepoznatljivim brendom Panonica.

Iako će Goran Terzić, s kojim smo razgovarali u malom proizvodnom pogonu tvrtke Istar-Agro u središtu Vukovara, skromno kazati kako je ideja potekla od njegova partnera Miroslava koji je o neobičnim specijalitetima od ribljeg mesa razmišljao nekoliko godina, činjenica je da se tek zajedničkim radom i trudom ta ideja pretvorila u stvarnost i da se danas ćevapi, burgeri i ”ribasice” od mesa šarana i tolstolobika, zapakirani u simpatičnu šarenu i uočljivu ambalažu, mogu pronaći na brojnim prodajnim mjestima u kontinentalnom dijelu Hrvatske. Balaž i Terzić su od ribljeg mesa, začina i maslinova ulja, spajajući naizgled nespojivo, uspjeli stvoriti uspješan proizvod koji je lokalno tržište odlično prihvatilo, što im je dalo poticaj za planove o širenju poslovanja. Tvrtka trenutno zapošljava četiri djelatnika na proizvodnji, no Terzić ističe kako na tome sigurno neće stati i da su njihovi planovi puno ambiciozniji.

FOTO: Panonica

A kako je sve počelo? „Miroslav je godinama eksperimentirao s mesom ribe. U vlastitoj je kuhinji isprobavao različite recepture, izrađivao je mješavine ribljeg mesa i začina, iskušavao omjere i nastojao naći optimalnu smjesu koja bi bila ukusna. I kad je konačno, nakon bezbroj pokušaja i pogrešaka, bio zadovoljan onime što je dobio, nekako u to vrijeme smo se susreli i tako je krenula priča o našem projektu“, pripovijeda nam Terzić o počecima njihove suradnje. Kako su obojica Vukovarci, a Terzić kaže kako je u to vrijeme i sam, zasićen dotadašnjim poslom u velikoj telekom kompaniji Nokia i stalnim putovanjima, tražio neki drugi smjer u životu, pala je odluka da zajedničkim snagama pokrenu proizvodnju ribljih ćevapa, burgera i ribasica, odnosno kobasica od ribe. „Sreli smo se početkom 2023. na međunarodnoj konferenciji o ribarstvu koja se u Vukovaru održava svake dvije godine. Počeli smo razgovarati, Miroslav mi je ispričao o svojim eksperimentima s ribljim mesom, ja sam se zainteresirao i složili smo se da pokušamo pokrenuti proizvodnju ribljih specijaliteta po njegovim recepturama. Ideju smo imali, ali ne i novac. No uspjeli smo za naš projekt zainteresirati investitora Franca Freliha iz Slovenije koji je prepoznao viziju, znanje i strast koji stoji iza projekta i koji nas je pristao podržati osiguravajući nam početni kapital za uređenje prostora, nabavu strojeva i materijala, a financijski nas prati i danas. Podršku nam je pružio i Jugoslav Holik iz Hrvatske gospodarske komore Vukovar jer se naš projekt pokazao kompatibilnim s nastojanjima Ministarstva poljoprivrede i HGK da se među stanovništvom potakne konzumacija hrvatske ribe. I tako je u proljeće ove godine otvoren proizvodni pogon u kojemu se nalazimo“, ispričao nam je Terzić.

Miroslav Balaž ističe da im je namjera uskoro proširiti djelatnost na primarnu preradu ribe, započeti suradnju s lokalnim ribarima te proširiti asortiman proizvoda. FOTO: Panonica

Sirovinu za riblje burgere, ćevape i ribasice tvrtka nabavlja iz lokalnog ribogojilišta koje vrši primarnu preradu i opskrbljuje ih filetima tolstolobika i šarana. Prvih nekoliko mjeseci rada Terzić i Balaž su se koncentrirali na optimizaciju recepata i proizvodnih postupaka, pa danas, uz okrugle riblje burgere, ćevape i kobasice od ribe, tržištu nude i burgere u obliku ribica namijenjene prvenstveno djeci. Specijaliteti se potom brzo zamrzavaju na temperaturi od -35°C i pakiraju u vakuumske vrećice. Panonica proizvodi zdrava su opcija popularne brze hrane puna zdravih proteina i omega-3 masnih kiselina, podsjetio je Terzić, zbog čega bi se trebali naći na svakom stolu. „Za sada nudimo proizvode u tri okusa – klasični riblji blagog okusa, mediteranski aromatico s maslinovim uljem i mediteranskim začinima te pikantni okus s dodanim čilijem s obzirom na to da Slavonci, navikli na domaći fiš paprikaš, vole ljute riblje specijalitete. Tolstolobik se pokazao kao najbolji za obradu jer je meso te ribe vrlo blagog, gotovo neutralnog okusa i odlično prihvaća dodane začine, a meso šarana proizvodima dodaje potrebnu masnoću kako bi tijekom termičke obrade ostali kompaktni “, objasnio je Terzić i dodao da se specijaliteti Panonice pripremaju vrlo jednostavno. Dovoljno ih je ispeći na tavi svega nekoliko minuta i to na laganoj vatri kako bi meso ribe ostalo čvrsto.

‘Pokušavamo stvoriti nova radna mjesta i radom i vizijom razvoja biti primjer drugima. Ako smo mi uspjeli, svatko može pokušati’, kaže Balaž

Na samom su početku, kaže, proizvodili samo burgere od ribljeg mesa, no s novim strojem za automatiziranu proizvodnju burgera stigli su i kalupi za proizvodnju ćevapa i burgera u obliku ribica, pa je bilo prirodno da asortiman prošire i tim proizvodima. Prvo neformalno ispitivanje tržišta dogodilo se i prije otvaranja pogona, na Danima Dunava u Vukovaru u lipnju prošle godine. „Tada smo, onako više prijateljski, podijelili prvih nekoliko paketa jer nas je zanimalo kako će ljudi reagirati na nove okuse i hoće li im se svidjeti. Potom smo na vukovarskom Adventu u prosincu prošle godine na vlastitom štandu posjetiteljima ponudili da probaju burgere, ćevape i ribasice. I reakcije su bile odlične. Tad smo shvatili da smo na dobrom putu i već u proljeće otvoren je naš pogon“, ispričao je. Među lokalnim stanovništvom pikantne verzije ćevapa i burgera najbolje prolaze, kaže, no i nešto blaži, klasični i aromatični okusi odlično se slažu s raznim umacima koji im obogate okus. Riblji specijaliteti tvrtke Istar-Agro za sada se mogu pronaći na njihovu štandu na vukovarskoj tržnici, no u planu im je širenje ponude na kontinentalnu Hrvatsku, uglavnom na okolne gradove i Zagreb, a odnedavno su im otvorena i vrata lanca Intersparovih i odabranih Spar supermarketa.

Od ribljeg mesa, začina i maslinova ulja, spajajući naizgled nespojivo, Balaž i Terzić uspjeli su stvoriti uspješan proizvod. FOTO: Panonica

Naime, u prodoru na tržište uvelike im je pomogao projekt Startaj Hrvatska koji provode lanac supermarketa Interspar i Nova TV, koji svake godine na natječaju odabiru nekoliko novih poduzetnika i startupova koje podržavaju i daju im priliku za rast i promociju njihovih inovativnih proizvoda. „Baš kad smo u ožujku ove godine pokrenuli proizvodnju u našem pogonu, Interspar je raspisao natječaj u okviru toga projekta. Naša tvrtka Istar-Agro javila se na natječaj. U Intersparu su prepoznali naš proizvod, odabrani smo u kategoriji ribljih proizvoda što nam je, uz organizirane marketinške akcije i promocije u medijima, otvorilo vrata Intersparovih trgovina u kojima se naši proizvodi mogu pronaći. Doista smo im zahvalni na podršci i prilici da tržištu predstavimo naše proizvode“, kazao nam je Balaž i podsjetio da promocija stvara interes kupaca za proizvod, čime im se u budućnosti otvara i put ka tržištu Europske unije.

‘Ideju smo imali, ali ne i novac. No uspjeli smo za naš projekt zainteresirati investitora Franca Freliha iz Slovenije koji je prepoznao našu viziju, znanje i strast’

Balaž posebno naglašava da svojim radom nastoje potaknuti i druge da krenu istim putem i nastoje realizirati svoje zamisli. „Pokušavamo stvoriti nova radna mjesta i svojim radom i vizijom razvoja biti primjer drugima. Jer ako smo mi uspjeli, a samo smo obični ljudi, onda svatko može pokušati isto i tako pomoći lokalnoj zajednici. Stoga smo se odmah složili da naš pogon treba ostati u Vukovaru kako bismo zaposlili lokalno stanovništvo i promovirali svoj grad stvarajući priču koja gleda u budućnost“, objasnio je i dodao da potrošači također znaju da kupnja njihovih proizvoda podržava razvoj Vukovara i lokalne zajednice. Ispričao nam je da počeci njihova projekta nisu bili nimalo laki. Naime, uzgajivači slatkovodne ribe u Hrvatskoj moraju se nositi s dodatnim izazovima jer je konzumacija slatkovodne ribe uglavnom ograničena na kontinentalni dio Hrvatske jer su potrošači u primorskom dijelu zemlje skloniji morskoj ribi. Ipak, Balaž i Terzić uspjeli su pronaći slobodnu nišu i tržištu ponuditi jedinstvene proizvode visoke vrijednosti kakvih još nije bilo u Hrvatskoj. Balaž, po struci ekonomist, ističe da im je namjera uskoro proširiti djelatnost na primarnu preradu ribe, započeti suradnju s lokalnim ribarima te proširiti asortiman proizvoda i povećati broj maloprodajnih mjesta na kojima se njihovi proizvodi mogu naći. No to podrazumijeva i preseljenje u veći proizvodni pogon. Panonica proizvodi usklađeni su sa sustavom HACCP kontrole zdravstvene ispravnosti hrane, a tvrtka bi uskoro trebala dobiti i certifikat Halal koji će im otvoriti nova tržišta.

Goran Terzić kaže da je njemu i Miroslavu Balažu poslovna ideja sinula na jednom zajedničkom druženju na ribarskoj konferenciji. FOTO: Saša Zinaja/NFOTO