Visoke temperature uslijed toplinskog vala i dalje se bilježe u većini Hrvatske, a zbog vrućina građanima se savjetuje biti na oprezu. Osim na zdravlje, u trenutnim je okolnostima važno pripaziti i na svježinu namirnica.
Naime, visoke temperature mogu ubrzati razgradnju hrane i dovesti do njihovog lakšeg kvarenja. Na to su posebno osjetljive namirnice proteinskog podrijetla poput jaja, ribe, mesa, mlijeka i mliječnih proizvoda, u što se nedavno uvjerila jedna čitateljica portala Dnevno.hr.
Ona je, nakon što je otišla u trgovinu i kupila paket od 10 litara trajnog mlijeka kako bi imala za svaki slučaj, isti pospremila u hladnu smočnicu u svom domu na čuvanje. Nekoliko dana poslije otvorila je mlijeko i osjetila da je pokvareno.
‘Nije mi jasno’
“U trgovini su mi vratili novac, ali mi nije jasno kako mlijeko koje je po roku trajanja trebalo biti sigurno za konzumaciju još barem šest mjeseci nakon nekoliko dana može biti u ovakvom stanju”, upitala je.
Kvarljivost hrane na visokim temperaturama komentirala je izv. prof. dr. sc. Mirela Lučan Čolić s katedre za tehnologiju mesa i mlijeka Prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Osijeku.
“Trajno mlijeko se proizvodi postupkom visoke toplinske obrade vrlo kratko vrijeme (UHT – Ultra High Temperature) pri čemu se zagrijava na 135-140 °C svega nekoliko sekundi. Nakon toga slijedi punjenje u aseptičnim uvjetima u sterilnu ambalažu, čime se postiže duga trajnost. Rok trajanja otvorenog mlijeka je nekoliko dana u hladnjaku, dok rok trajanja neotvorenog mlijeka može varirati”, objašnjava Lučan Čolić.
Sok od ove namirnice idealan je za zdravlje srca i jetre: Pomaže pri snižavanju krvnog tlaka
Neugodni mirisi i moguće kvarenje
“Najčešći rok trajnosti trajnog mlijeka je nekoliko mjeseci na sobnoj temperaturi što podrazumijeva temperaturu oko 20 °C. Međutim, tijekom ljetnih mjeseci ove “sobne” temperature mogu doseći i 40 °C,. a kada je izloženo visokim temperaturama, kvaliteta i sigurnost UHT mlijeka mogu biti ugroženi”, poručila je.
Također, Lučan Čolić navodi da povišene temperature mogu ubrzati kemijske reakcije u mlijeku, što dovodi do neugodnih okusa i mogućeg kvarenja.
“Kako bi se osigurala najbolja kvaliteta i sigurnost UHT mlijeka, općenito se preporučuje čuvanje na hladnom i suhom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Iako neotvoreno UHT mlijeko može neko vrijeme izdržati skladištenje na sobnoj temperaturi (preporučljivo je pridržavati se preporuka i deklariranog roka trajanja od proizvođača), treba izbjegavati njegovo dugotrajno izlaganje pretjerano visokim temperaturama”, zaključuje Lučan Čolić.
Kada piti hladnu, a kada toplu vodu: Liječnik objašnjava ključnu razliku
Komentari
