Ponuda na splitskoj Peškariji jutros je odlična s obzirom na vremenske uvjete. Vrijeme je od liganja, pasa i raže pa se definitivno da uhvatiti štogod za povoljan, ukusan i zdrav ručak. Za 15 eura da se pronaći kilogram liganja, a lignjuni će vas izaći gotovo duplo jeftinije jer je njihova cijena osam eura po kilogramu. Sumnjamo da u Splitu postoji previše ljudi koji ne znaju razliku između ove dvije vrste, ali ako ih ima – prva razlika je cijena, a od ostalih valja izdvojiti da je lignjun obično manji i više roz od lignje, a meso mu je tanje i žilavije. Lignjuni imaju peraju na samom kraju tijela, dok se kod lignje proteže gotovo po čitavoj dužini tijela.
Valja napomenuti i da je velika razlika radi li se o lignji s peškafonda ili onoj s koče, a odmah ćemo napomenuti da lignju s peškafonda teško da ćete naći za manje od 15 eura jer su neusporedivo bolje. Lignja s peškafonda može “pravo u teću”, dok je ova s koće, jadna, izmućena i puna pijeska što utječe i na njezin okus.
Morski pas se prodaje za 10 eura po kilogramu, a može ga se pripremiti na brojne načine: ispeći na tavi ili grilu na brujet, a bolje pozicije su one oko vrata jer imaju “pancete” pa su masnije i sočnije. Morski pas se smatra “morskom divljači” pa će mu okus biti bolji ako ga prethodno marinirate. Neki to rade u mlijeku, mi bismo to preskočili te vam savjetovali da ga marinirate u klasičnoj mješavini ulja, mediteranskog bilja, soli i papra.
Raža je također jako povoljna opcija, a sada je ima na pretek. Cijena joj je od osam do 10 eura za kilogram, a savjetovali bismo pripremu lešo raže “usuvo”. Očistite kapulu, mrkvu i češnjak, stavite povrće u teću i lagano promiješajte. Ražu narežite na veće komade, posolite, pokapajte maslinovim uljem i utisnite među povrće. Dodajte nasjeckani peršin i malo bijelog vina. Teću hermetički zatvorite aluminijskom folijom, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte sok od pola limuna, nekoliko kapara i još nekoliko kapi maslinovog ulja. Ručak za 10 (eura)!
Za 15 eura moglo se kupiti još dosta toga: mol je između šest i 12 eura, idealan za djecu jer nema puno drače, a poznato je i da je mol na gradela omiljena riba vječno lijepe Ane Sasso. Nije ga najlakše ispeći na gradelama, ali uz malo konca sve je moguće. Za deset eura smo vidjeli i lijepe ciple, kozice su po 12 eura kilogram, a grdobinu smo pronašli za 14 eura. Na ovo vrijeme, najbolje ju je pripremiti na žlicu, primjerice skuhati gregadu od grdobine. Fileti grdobine, bijelo vino, češnjak, peršin, maslinovo ulje i krumpir su sve što vam je potrebno, a važno je da ogulite kožu s grdobine jer je nejestiva. To ćete učiniti tako da zarežete nožem oko repa i povučete.
Ima i još povoljnijih opcija, primjerice trlje se mogu pronaći od tri do šest eura. Naravno, radi se o trljama blataricama, a ne o onima od kamena kojima cijena zna ići i do 40 eura. Kamenjarku su zbog njezinog okusa hvalili još i u antičkom dobu, a od blatarice se razlikuje po boji koja je znatno crvenija i po izduženijoj glavi. Ipak, treba znati cijeniti i blataricu, kupiti i kojeg mola te napraviti frigaduru, za prste polizat. Nudi se i sarun za četiri eura tko voli, poznato je da među Dalmatincima ova riba nije prvi izbor, ali sve što je iz mora dobro je! Za predjelo možete pripremiti riblju juhu, kilo mišance se na bancima moglo pronaći za četiri eura, ubacite još kojeg kanoča i dobro je.
