SPLIT – U Splitu započeo 4. Mjesec gastronomije u znaku tradicije, održivosti i mediteranske prehrane, a sve u sklopu manifestacije „Vrime mora i spize“
Mirisi, okusi i priče koje vežu prošlost, sadašnjost i budućnost Dalmacije ponovno su osvojili Split! Panel raspravama pod nazivom „Baština koja je othranila generacije“, 29. listopada 2025., službeno je otvoren 4. Mjesec gastronomije Štorije o’ spize, dio šire jesenske manifestacije Vrime mora i spize, koja od 20. rujna do 15. studenoga povezuje more, jedra i dalmatinsku spizu kroz niz događanja diljem Splita i okolice.
Na panelu su sudjelovali Alijana Vukšić, direktorica Turističke zajednice grada Splita, Ivo Bilić, ravnatelj Turističko-ugostiteljske škole Split, Joze Tomaš, predsjednik HGK Županijske komore Split, Petra Bartulović iz TZ Splitsko-dalmatinske županije te Barbara Zorica iz Instituta za oceanografiju i ribarstvo, te predstavnici ugostitelja i proizvođača: Toni Bartulović (Tvrtka Centaurus), Josip Ćapin (direktor Solane Pag), Karlo Kaleb (chef, restorana Krug), Marko Balić (Restorani Dvor i Gusar), kao i Jelena Tabak, predsjednica Udruženja ugostiteljskih djelatnosti HGK.
Raspravljalo se o ulozi gastronomije u održivom turizmu i očuvanju identiteta Dalmacije, uz naglasak na važnost mediteranske prehrane uvrštene na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva. Sudionici su se složili kako su sezonalnost, održivost i zajedništvo ključni elementi razvoja budućeg turizma i očuvanja lokalne tradicije.
Direktorica Turističke zajednice grada Splita Alijana Vukšić istaknula je važnost povezivanja turističkih subjekata i lokalnih proizvođača:
– Split je grad kulture, sporta i baštine, ali ono što sve to povezuje jest naš način života. A u Splitu se živi oko stola, za stolom se dijele priče, emocije i uspomene. Naša gastronomija nije izmišljena zbog turizma, ona je nastala iz života, iz ribarskih konoba, iz mirisa maslinovog ulja i mora, iz jednostavnih jela koja govore tko smo. Turistička zajednica ima važnu ulogu u promociji gastronomije jer povezuje proizvođače i ugostitelje te pomaže u promociji kroz manifestacije, edukacije i okrugle stolove. Time se osvještava važnost gastronomije kao motivatora dolaska i produženja turističke sezone“, naglasila je Vukšić. „Hrana je motivator dolaska u destinaciju, ali i način da promijenimo percepciju, gastronomija je doživljaj za cijelu godinu.
Ivo Bilić, ravnatelj Turističko-ugostiteljske škole Split, a ujedno i Zamjenik gradonačelnika grada Splita osvrnuo se na važnost obrazovanja mladih kuhara i očuvanje tradicije:
– Danas se u kurikulumu radi na tome da djeca budu upoznata s autohtonom kuhinjom, lokalnim namirnicama i svime što je potrebno za školovanje jednog kuhara. Mladi ljudi trebaju biti sve više obrazovani jer su današnji gosti zahtjevniji, obrazovaniji i zainteresiraniji, a upravo kroz priču i znanje možemo istaknuti autentičnost destinacije, kako bismo gostu pružili potpuni doživljaj koji nije samo hrana i piće, već gastronomska priča oplemenjena našom bogatom tradicijom i kulturom.
Predsjednik HGK Županijske komore Split Joze Tomaš govorio je o održivom razvoju i važnosti povezivanja gospodarstva s gastronomijom: „Cilj je pronaći način kako povezati ugostitelje s proizvođačima. Povezivanje je ključno za jačanje lokalne proizvodnje i razvoj održivog turizma“, poručio je Tomaš.
Petra Bartulović iz TZ Splitsko-dalmatinske županije istaknula je kako je projekt „Dalmatinska marenda“ postao prepoznatljiv brend Splita i Dalmacije:
– Dalmatinska marenda na najbolji način prezentira okuse i mirise Dalmacije, naš način života, čuvajući identitet zajednice kroz tradicionalna jela i lokalne običaje. Posebno ističući jela ‘na žlicu’, simbol domaće kuhinje i zajedništva.
Barbara Zorica s Instituta za oceanografiju i ribarstvo nadovezala se na važnost održivosti morskih resursa i očuvanja mediteranskog identiteta:
– Svi se restorani sve više okreću tradicionalnoj hrani koja nije izmišljeni turistički proizvod, već je nastala iz ribarske konobe i nosi miris mora. Riblji fond, a posebno one turistima najprivlačnije vrste sve su ugroženije zbog pretjeranog izlova i promjena u ekosustavu. Važno je da osvijestimo koliko su ti resursi dragocjeni te da pristup ribarstvu i gastronomiji temeljimo na održivosti i poštovanju mora. Održivo gospodarenje morem i morskim resursima također je temelj našeg identiteta.
Gospodarstvenici i ugostitelji su u drugoj panel diskusiji govorili o „Okusima tradicije za budućnost turizma“. Prvi među njima, direktor Centaurusa Toni Bartulović, istaknuo je važnost povezivanja ribara i ugostitelja: “Sektor ugostiteljstva i gastronomije danas traži ne samo znanje, već i veliku posvećenost. Sve je teže pronaći mlade ljude spremne raditi i učiti ovaj posao, zato je ključno ulagati u edukaciju i motivaciju novih generacija. Trebamo jačati svijest o tome koliko je naša struka zahtjevna, ali i koliko doprinosi očuvanju tradicije i identiteta Dalmacije. Gastronomija nije samo posao – to je dio naše kulture koji zaslužuje veće poštovanje i valorizaciju stručnjaka koji je prenose.”
Direktor Solane Pag Josip Ćapin istaknuo je važnost zaštite tradicionalne proizvodnje:
– Paška sol nije samo proizvod, ona je stoljetna priča našeg otoka i Hrvatske. Kroz očuvanje tradicije i inovativno upravljanje morskim resursima gradimo temelj za gastronomsku budućnost koja poštuje okoliš i baštinu. Paška sol, sir i čipka imaju svjetsku reputaciju, a paška sol sa zaštićenom oznakom izvornosti, paško je ‘bijelo zlato’, ali i hrvatski izvozni adut koji doprinosi ukupnosti gastronomske i turističke ponude.
Chef Karlo Kaleb koji je sa svojim restoranom Krug Splitu donio prvu Michelinovu zvjezdicu, istaknuo je spoj lokalnog i suvremenog pristupa:
– Ljudi koji dođu u Split, probaju našu tradicionalnu spizu te taj doživljaj odnose kao uspomenu. To ostaje trajno u njihovim sjećanjima, a pogotovo ako im ispričate priču o tome što kušaju. Kod nas je koncept takav, saznaju odakle dolaze namirnice, kako su spremljene, ima li recept neku svoju priču, odakle je vino koje piju i to je nešto što nas razlikuje od dugih.“
Ugostitelj i poduzetnik Marko Balić svojim je primjerom pokazao kako se kroz restorane može doprinositi lokalnim zajednicama:
– Kroz naše restorane pokušavamo otkriti malu zajednicu proizvođača iza svakog sastojka i vjerujemo: kada se tradicija spoji s kvalitetom i lokalnim ponosom, turizam dobiva dodatnu vrijednost i održivu dimenziju.
Na kraju, predsjednica Udruženja ugostiteljskih djelatnosti pri HGK Jelena Tabak apelirala je na sustavni pristup struci:
– Ugostiteljska struka mora biti partner u održivom razvoju. To znači obrazovanje, pravu koordinaciju, niži pritisak troškova i jasnu poruku: gastronomija nije samo sezonski tunel, već cjelogodišnja mogućnost za destinaciju i zajednicu.
Organizatori događaja su Turistička zajednica grada Splita i Grad Split, u suradnji s Turističko-ugostiteljskom školom Split. Manifestacija Štorije o’ spize okuplja brojne stručnjake, ugostitelje, vinare i zaljubljenike u dalmatinsku kuhinju s ciljem promocije autohtonih vina, jela i proizvoda te podizanja svijesti o očuvanju kulturne i prirodne baštine. Istodobno, program pridonosi produženju turističke sezone kroz održive projekte i kvalitetne sadržaje namijenjene posjetiteljima koji žele doživjeti Dalmaciju izvan ljetne gužve.
Vrime mora i spize cjelosezonska je jesenska manifestacija koja povezuje more, jedra i dalmatinsku spizu kroz bogat program – od najpoznatijih hrvatskih regata, poput Mrduje i Viške, preko izložbi, kulinarskih programa i glazbenih večeri. Središnji događaj, Valcer pod jedrima, simbolički spaja maritimni i gastronomski dio manifestacije, najavljujući prijelaz iz Splitskog festivala jedrenja u jesenske Štorije o spizi i Štorije o vinu.
U studenome se program seli na kultni prostor Splitske Peškarije, gdje će se održavati večeri posvećene dalmatinskim okusima, vinu i tradiciji druženja uz more, dok će vrhunac manifestacije biti 11. studenoga, kada će ispred Peškarije koncertom Mladena Grdovića Split još jednom zapjevati moru, životu i zajedništvu.
- Kroz sve dane festivala splitski restorani i kušaonice sudjelovati će sa posebno osmišljenim menijima, za ovu prigodu po festivalskim cijenama.
- Više informacija o programu manifestacije ‘Štorija o’ špize’, kao i eventualnim izmjenama programa, dostupno je na službenoj internetskoj stranici: www.visitsplit.com
- Tijekom cijele manifestacije: Splitski restorani i kušaonice nude posebno osmišljene menije inspirirane mediteranskom i dalmatinskom kuhinjom, po pristupačnim festivalskim cijenama.
D.G.
