Wolfgang Bivour, proslavljeni poznavatelj njemačkih gljivica, ispraznio je košaru svježe prikupljenih gljiva na šumskom podu u blizini Potsdama.
Među smeđim porcinima, zaljevskim boletima, vitkim ljubičastim lopovima i armillarijom u boji meda ležale su smrtonosne zelene kapetane.
Opisao je raznoliku vrstu 20 pažljivih slušatelja, uključujući studente i obitelji, ističući rastući nacionalni trend.
Širom Njemačke tradicionalna umjetnost lova na gljive uživa u oživljavanju.
Ovaj preporod potiče koronavirus pandemijske ograničenja koja su ljude gurnula iz skučenih stanova u šume, rastuća popularnost veganskog načina života i sve veće zanimanje za ljekovite gljive.
Iako su seoske zajednice dugo željele, urbano stanovništvo sada otkriva i njegovu privlačnost.
Praksa je nekada bila nužna za mnoge Nijemce u izazovnim godinama nakon Drugog svjetskog rata, dok su pregledavali šume za izdržavanje. Međutim, s ekonomskim procvatom iz 1950 -ih, tradicija je u velikoj mjeri izblijedjela iz popularne svijesti.
Posljednjih godina slike gljiva postale su viralne na društvenim medijima, pretvarajući ono što se nekada smatralo neobičnim hobijem u elegantnu životnu zabavu.
Vodini izleti na lov na gljive izuzetno su popularni
Bivour, 75-godišnji umirovljeni meteorolog, rekao je da turneja koju je vodio nedavnog, susenog dana jeseni nije “prvenstveno u punjenju košarice-iako je uvijek lijepo pronaći nešto za stol za večeru.”
Umjesto toga, rekao je, “u poučavanju ljudi o važnosti gljiva u ekosustavu i, naravno, o biološkoj raznolikosti.”
Bivour ponekad traže bolnice kada imaju slučajeve sumnje na trovanje gljivama.
Također je više od pet desetljeća davao i turneje gljiva u regiji Potsdam jugozapadno od Berlina.
Kad su mu članovi njegove grupe pokazali gljive, identificirao ih je sa svojim njemačkim, a ponekad i njihovim latinskim imenima.
Govorio je o njihovim ljekovitim moćima ili toksičnosti, dao je prijedloge kako pripremiti neke od njih, ponudio povijesne anegdote. Pozvao ih je da mirišu i kušaju one koji nisu bili otrovni.
Karin Flegel, generalna direktorica Urania, institucija Potsdam koja organizira Bivour’s Tours, rekla je da se njegove klase odmah ispunjavaju.
“Primijetili smo veliko povećanje interesa za gljive”, rekla je.
Bivour je rekao da je i on primijetio porast interesa za svoj dugogodišnji hobi. Počeo je dijeliti svoje najbolje nalaze na Instagramu i Facebooku, napisao je knjige na tu temu, pa čak i domaćin popularnog podcasta, pilz-podcast, koristeći njemačku riječ Pilz za gljive.
Strahovi od otrovnih gljiva
Mnogi ljudi s oprezom prihvaćaju svoju novu strast, bojeći se slučajno odabir i jesti otrovne gljive.
Dok se otrovni crveno-kapka, bijelo-topantna muhara može lako prepoznati, vrlo toksična zelena kapka smrti ponekad je zbunjena s uobičajenom gljivom gumba ili Champignonom, koja je najčešće prodana gljiva u trgovinama širom zemlje.
Svake godine nekoliko ljudi umire nakon što je jelo kape za smrt, često imigranti s Bliskog Istoka koji nisu upoznati s lokalnim sortama gljiva.
Tim Köster, 25-godišnji student sveučilišta iz Berlina koji se pridružio izletu sa svojom djevojkom, rekao je da se kao dijete nikada nije hranio za gljive, a često je zadovoljan gljivama bijelih gumba u trgovinama.
Ali također želi biti u mogućnosti pronaći i pripremiti vlastite gljive od svinja – smatraju se najpopularnijom delicijom među njemačkim više od 14 000 različitih vrsta gljiva.
Dok se porcini često poslužuju u rižotu ili tjestenini u talijanskoj kuhinji, u Njemačkoj Porcini, kao i zaljevske Boletes, često se prže u maslacu i jede se na tostiranom kruhu od kiselog tijesta s solju i paprom.
Dok je Köster stajao usred obilja žutog i crvenog jesenskog lišća, rekao je da je turneja dobar početak. Ali pitao je je li spreman samostalno početi sakupljati gljive, rekao je: “Još se ne usuđujem.”
Umjesto toga, rekao je da razmatra odabir gljiva i odvodi ih stručnjaku kako bi provjerio jesu li jestivi.
Stručnjaci često nude svoje znanje u jesenskim vikendima na tržnicama ili koledžima u zajednici gdje ljudi mogu donijeti svoju bogatstvo i osigurati da slučajno nisu odabrali otrovne komade.
Margit Reimann, 42-godišnjakinja koja je sudjelovala u turneji s majkom, rekla je da je iznenađena kad je saznala koliko je jestivih sorti gljiva.
No unatoč svom novo stečenom znanju, ona se planira držati onih poznatih – porcinija, gljiva maslaca, sklizavih priključaka i zaljeva – prilikom izlaska u šumu sa svojom djecom. Tijekom izleta saznala je da se boje i uzorci zrna uvijek ne mogu jasno odrediti.
“Mislim da bi, ako uživaju u umjerenosti, mnogi od njih bili kulinarsko iskustvo, ali još uvijek ne vjerujem sebi”, rekla je.
