Mljeveno meso temelj je mnogih omiljenih jela, od lazanja i umaka bolognese do sočnih burgera. Iako je iznimno praktično imati ga pri ruci u zamrzivaču, proces odmrzavanja krije rizike koji se često zanemaruju. Jedna uobičajena, ali opasna pogreška može stvoriti idealne uvjete za razvoj štetnih bakterija i pretvoriti planirani obrok u zdravstveni rizik za cijelu obitelj.
Za razliku od komada mesa u cjelini, mljeveno meso zbog svoje strukture ima znatno veću površinu izloženu zraku i potencijalnim kontaminantima. To ga čini posebno osjetljivim na brzi rast bakterija poput E. coli, Salmonele i Staphylococcus aureus.
Stoga je važno izbjegavati raspon temperature između 4 stupnjeva Celzija i 60 stupnjeva Celzija, u kojem se štetni mikroorganizmi razmnožavaju eksponencijalnom brzinom, piše Hello Fresh.
Najčešća i najopasnija pogreška kod odmrzavanja
Ostavljanje zamrznutog paketa mesa na kuhinjskom pultu kako bi se odmrznulo najčešća je i najriskantnija metoda. Problem je u neravnomjernom odmrzavanju. Dok je unutrašnjost mesa još uvijek zaleđena, vanjski sloj se brzo zagrijava i ulazi u opasnu temperaturnu zonu.
Prema stručnjacima za sigurnost hrane, sirovo meso ne bi smjelo stajati na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.
Planiranje je ključ za sigurnu pripremu obroka. Postoje tri provjerene metode koje jamče da će vaše meso ostati sigurno za konzumaciju.
Odmrzavanje u hladnjaku
Iako zahtijeva najviše vremena, odmrzavanje u hladnjaku je najpreporučljivija i najsigurnija metoda. Zamrznuti paket stavite na tanjur ili u posudu kako biste spriječili curenje sokova te ga smjestite na donju policu hladnjaka.
Za kilogram mesa obično je potrebno oko 24 sata. Ovako odmrznuto mljeveno meso sigurno je za upotrebu još dan ili dva prije kuhanja.
Odmrzavanje u hladnoj vodi
Ako ste u žurbi, meso možete odmrznuti u hladnoj vodi. Stavite ga u vodonepropusnu vrećicu i potpuno uronite u posudu s hladnom vodom, koju je potrebno mijenjati svakih 30 minuta kako bi ostala hladna. Kilogram mesa bit će spreman za otprilike sat do dva.
Važno je napomenuti da se meso odmrznuto na ovaj način, prema savjetima kulinarskih stručnjaka, mora odmah skuhati.
Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici
Ovo je najbrži način, no zahtijeva oprez. Meso izvadite iz originalnog pakiranja, stavite ga u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i koristite funkciju za odmrzavanje. Budući da se neki dijelovi mogu početi kuhati, što utječe na teksturu, meso se mora termički obraditi odmah nakon vađenja iz mikrovalne pećnice.
