Objavili su tekst naslovljen: Dubrovačka Nautika više nije vrhunski restoran. Chef Bunda kuha najbolje dosad, ali sastojci s kojima kuha nedopustivo su prosječni.
“Sadašnja uprava Nautike inzistira da se svaka nabava robe radi preko računa, a lokalni ribari žele samo gotovinu, bez računa. I tako je, nažalost, Nautika postala luksuzni restoran bez prvorazrednih sastojaka, baš kao i 360. I to je glavni problem koji će uprava Nautike morati hitno riješiti”, stoji u tekstu u kojem se kao jedan od glavnih problema restorana navodi – nedostatak svježe ribe.
Komentari im nisu naklonjeni, već su većinom negativno usmjereni na sam tekst. A zanimljivo je da se, opsežnim komentarom, javio i chef kuhinje restorana Nautika Mario Bunda.
Njegov komentar prenosimo u cijelosti:
“Poštovani,
nakon što sam pročitao članak objavljen na vašem portalu pod naslovom “Dubrovačka Nautika više nije vrhunski restoran”, osjećam potrebu reagirati – ne radi sebe, nego radi kolega i cijelog tima Nautike s kojima već dugi niz godina radim s punim poštovanjem, strašću i odgovornošću.
Prvo želim reći jasno i bez zadrške: koristim isključivo najbolje moguće namirnice koje se mogu nabaviti u Hrvatskoj – legalno, provjereno i u skladu s realnim mogućnostima tržišta.Nije istina da u restoranu Nautika nema ribe,ima je, ali očito ne u količinima koje bi vi htjeli vidjeti (nekada ima 5kg nekada 15kg zavisno o dostupnosti- ipak divlja riba nije nesto što se može kupiti bilo gdje i bilo kada).I da, danas kuham s kvalitetnijim sastojcima nego u vrijeme bivših vlasnika restorana Nautika (gdin.Mato Đurović).
Dok ste u restoranu Nautika jeli besplatno (nekada i sa losijim i nekvalitetnijim namirnicama) i pili šampanjce i skupa francuska vina (naravno sve vas je častio gdin.Đurović da bude napisan dobar članak) onda je restoran Nautika bio vrhunski.
Gdine.Butković vi ste odavno izgubili svaki kredibilitet u svezi gastronomije i davanja savjeta vlasnicima restorana, dok mi svakog našeg gosta cijenimo, a i gosti cijene nas i rad cijele firme( sva 4 restorana) što je i vidljivo iz desetaka tisuća komentara i ocjena na web-u i društvenim mrežama.
Osobno, ne tražim da se o meni piše u superlativima. Kuham jer to volim, jer u tome nalazim smisao i jer imam privilegiju raditi u kuhinji i firmi u kojoj se poštuje zanat i čovjek. No ne mogu šutjeti kad netko koristi moje ime i ime firme da bi istovremeno ocrnio sve ono za što se cijeli tim Nautika d.o.o i ja svakodnevno borimo – pošten rad, poštovanje prema gostu i ispravno poslovanje.
Boli me kad se u istom dahu hvali mene, a kolege u sali, administraciji, skladištu i kuhinji prikazuje kao ljude koji navodno “varaju goste” i “idu u krivom smjeru”. To jednostavno nije istina.
Također, potpuno je neprihvatljivo da se iz teksta izvodi zaključak kako rad po zakonu i pravilima znači “pogrešan put”. Da bi, valjda, trebali kupovati jastoge i ribu na crno, kršiti propise i sumnjivo nabavljati robu samo da bi pjat izgledao “impresivno” onima koji misle da je gastronomija mjerljiva isključivo veličinom fileta ili količinom luksuza.
U vašem tekstu je jasno da vam je normalno raditi nepošteno i neplaćati državi obveze kao što je i vidljivo iz linka dalje u tekstu:
Takav pristup ne priznajem. I vjerujem da ga ne bi trebao priznati nitko tko istinski cijeni kuhinju, poštenje i posao koji svakodnevno radimo.
S poštovanjem,
Mario Bunda
Chef kuhinje restorana Nautika i Uprava Nautika d.o.o”
