Događanje je dio programa „Dani okusa: Od tradicije do suvremenih trendova“, provedenog u sklopu europskog projekta TESTEAT, a cilj mu je bio potaknuti dijalog o povezanosti prehrane i zdravlja u kontekstu suvremenih izazova i mogućnosti održivog turizma.
Uvodnu riječ dao je moderator, nakon čega su uslijedila stručna izlaganja: prof. Josip Žuvela govorio je o gastronomskoj baštini dubrovačkog područja, nutricionistkinja Lucija Bakarić o prilagodbi tradicionalnih recepata modernim prehrambenim potrebama, dok je pedijatar dr. Zoran Krišto Legčević predstavio problematiku prehrambenih restrikcija kod djece te važnost mediteranske prehrane u prevenciji prekomjerne tjelesne mase.
U nastavku programa održana je moderirana rasprava o ulozi gastronomije u edukaciji i promicanju zdravih prehrambenih navika, kao i o inovacijama poput digitalnih rješenja, edukativnih radionica te dostupnosti kvalitetne hrane.
Okrugli stol zaključen je nizom preporuka i smjernica za daljnje povezivanje struke i prakse, s naglaskom na edukaciju mladih kadrova u turizmu, očuvanje lokalnog eno-gastronomskog nasljeđa te prilagodbu prehrambenim trendovima i zdravstvenim potrebama.
Projekt TESTEAT financiran je iz programa prekogranične suradnje Interreg Italija – Hrvatska.
