Kuharica ‘Iz srca na trpezu’, nastala kao posveta bogatoj gastronomskoj baštini Dubrovačko-neretvanske županije – okusima, običajima i recepturama koje se generacijama čuvaju i prenose za obiteljskim stolom, danas je svečano predstavljena u Vili Čingriji.
Knjiga je nastala u suradnji s Turističkom i ugostiteljskom školom Dubrovnik, Srednjom školom Petra Šegedina Korčula i Srednjom školom Metković.
Ovaj projekt povezuje tradiciju, obrazovanje, gastronomiju i turizam, čuvajući vrijedno nasljeđe našega kraja za generacije koje dolaze. Voditeljica Akademisa Garište i Vila Čingrija Hilarija Lozančić Benić istaknula je kako ovo izdanje želi sačuvati ono što smo naslijedili i približiti ga novim generacijama i svijetu.
Gosti cijene autentično
Župan Blaž Pezo naglasio je kako je kuharica ‘dobra stvar’.
“Mislim da nam je ovo stvarno trebalo i da se pogodilo s ovom idejom. Svima čestitam koji su radili na ovom projektu i vjerujem kako će knjiga biti rado viđena u regalima svih naših domaćinstava jer je nešto posebno što je obuhvatilo cjelokupnu gastronomiju naše županije. Čestitam i županijskoj Turističkoj zajednici koja je prepoznala ovaj projekt i što su realizirali brošuru koja će biti dostupna turistima. Gosti žele nešto što je autentično i to cijene. Posebna vrijednost je sudjelovanje naših učenika. Imamo ogromno bogatstvo i različitost županije”, kazao je župan Blaž Pezo.
Direktor Turističke zajednice Dubrovačko-neretvanske županije Julijo Srgota prisjetio se kako je ideja za knjigom nastala prilikom izrade brošure o gastronomiji krajnjeg juga.
“Istražujući recepte doznali smo da ovakva cjelovita gastro priča nikad nije ispričana i tako je pala odluka. Danas je pred nama putopis koji je objedinio cijelo bogatstvo županije – od Neretve do Pelješca, od Korčule do Lastova pa sve do Dubrovnika i Konavala. Tu su različiti krajevi i recepti, ali jedna zajednička priča”, kazao je Srgota.
Učenici su ambasadori baštine
Dodao je kako je riječ o priči o identitetu koji na najljepši način govori tko smo i odakle dolazimo.
“Gastronomija ima važnu ulogu u pozicioniraju i promociji destinacije. Današnji gost želi više od krajolika, želi upoznati ljude, kušati lokalne proizvode i kroz hranu osjetiti mjesto u kojem borave. ‘Iz polja na trpezu’ može biti snažan alat u kojem ćemo ispričati priču o našoj županiji i pokazati kako je gastronomski raznolika. Svaki naš kraj ima svoju posebnost, a svi zajedno čine destinaciju. To potiče lokalnu proizvodnju i omogućava gostu da našu destinaciju osjeti, doživi i da joj se poželi vratiti. Sretan sam što su i učenici uključeni, jer oni će biti čuvari i ambasadoru baštine. Hvala svima koji su je stvarali”, poručio je direktor županijskog TZ-a Julijo Srgota.
Ravnatelj Turističke i ugostiteljske škole Dubrovnik Antun Perušina istaknuo je kako je ponosan na rad svih aktera.
Gastronomija prodire u srž života
“Nadam se kako ćemo naći način da se kroz naše kurikule barem dio ovih recepata prenese na učenike tako da bude mrtvo slovo na papiru nego da nastavi živjeti kroz našu mladost”, poručio je Perušina.
Recenzent kuharice Iz srca na trpezu Josip Žuvela je analizirao i prelistao knjigu te istaknuo brojne znamenitosti i običaje koji su utkani u ovu knjigu. Naveo je kako je obrađeno preko 100 recepata po županijskim regijama, a sva jela imaju nazive i normative.
“Analizirajući sadržaj ove knjige lako se prepoznaje da gastronomija predstavlja jednu od najkompleksnijih disciplina koja prodire u srž ljudskoj života. Gastronomija zajednice je društveni, ekonomski, socijalni, moralni i kulturni pojam putem kojeg se prepoznaje sve što je utjecalo na kulturu prehrane naše zajednice od drugih kultura, običaja i prirodnih resursa. Škrta dalmatinska zemlja i teški uvjeti našeg čovjeka su činili jakim i izdrživim. Usprkos siromaštvu ta jela su bila kvalitetna jer su bila pripremana s mnogo truda, ljubavi i zahvalnosti bogu i zemlji. Prehrana je bila plod sunca, zemlje, mora i ljudskih ruka”, kazao je Josip Žuvela koji je sebe nazvao zaljubljenikom u gastronomiju.
A.Č./I.S.
