Riba je lako kvarljiva namirnica pa najbolje pripremiti i pojesti je čim prije nakon što je ulovljena ili kupljena, no što ako niskmo u takvoj prilici.
Svježa riba se u hladnjaku prosječno može održati dva dana. Nemasna riba poput brancina (smuduta, lubina) i lista jedan dan više, a masne ribe poput tune, vrnuta i njihovih srodnika dan manje, samo jedan dan. Vrlo masnu, kao što su srđele, najbolje je pripremiti odmah, bez odlaganja, savjetuje Šime Duvančić,a prenosi portal Južni.
Riba se ipak može kvalitetnije i duže, čak do 10 dana, očuvati svježom i izvan hladnjaka! Ribu prvo treba temeljito očistiti od kože i kostiju, a filete prekriti mješavinom koja je napravljena od jednakog omjera šećera i soli. Uloga soli je izvlačenje vlage, a šećera da sačuva sočnost da ne došlo do pretjeranog isušivanja.
Ovisno o debljini filea, u ovoj mješavini drži se između 60 i 90 minuta, nakon čega je treba oprati laganim mlazom mlake vode, te potom osušiti papirnatim ubrusima. Nakon toga je treba posložiti u kakvu posudu i prekriti običnim uljem.
Takvo obrađena riba spremna je za pripremu ili mariniranje idućih najmanje tjedan dana. Može se koristiti i kao sushi, sashimi ili carpaccio.
J.T.
