Glavni kuhar izuzetno popularnog restorana Noma dao je ostavku prvog dana njegovog ograničenog rada u Los Angelesu nakon prosvjeda bivših zaposlenika koji su optužili Renéa Redzepija za nasilno zlostavljanje.
U srijedu je Noma’s LA pop-up – koji naplaćuje 1500 dolara po večeri – započeo svoje 16-tjedno prikazivanje. Ali uzbuđeni gurmani nisu bili jedini koje je privukao dan otvaranja danskog restorana.
Prosvjed predvođen bivšim zaposlenicima prekinuli su otvaranje. Jedan bivši zaposlenik navodno je držao natpis ‘Noma me razbio’. Nekoliko sati kasnije, Redzepi je objavio objavu na društvenim mrežama u kojoj je rekao da se povlači sa svoje pozicije.
“Nakon više od dva desetljeća izgradnje i vođenja ovog restorana, odlučio sam se povući i dopustiti našim izvanrednim vođama da vode restoran u sljedećem poglavlju”, rekao je Redzepi u objavi na društvenim mrežama.
Uvjeravao je goste da je tim restorana “najjači i najinspirativniji koji je ikada bio.”
“Ovaj će tim zajedno nastaviti dalje u našu rezidenciju u LA-u, što će za njih biti snažan trenutak da pokažu na čemu su radili i da gostima požele dobrodošlicu u nešto uistinu posebno.”
Bivši zaposlenici razgovarali su s The New York Times o navodnom zlostavljanju i nasilju koje su doživjeli tijekom više od 20 godina rada Nome.
“Ispod glamura i zvijezda, radnici su gurnuti preko svojih granica, radnici su udarani i gušeni, radnici su poniženi, a snovi razbijeni”, rekao je Jason Ignacio White, bivši direktor fermentacije u Nomi, tijekom prosvjeda, prenosi NBC Los Angeles.
Tražio je promjenu uprave u restoranu.
“Restoran je godinama kršio prava zaposlenika; vraćanje prava ovih zaposlenika bilo bi neophodno, ali ne i dovoljno. Noma mora promijeniti svoju upravu i politiku zaposlenika kako bi se pridržavala zakonskih i moralnih obveza prema široj zajednici restorana”, rekao je, prema SADA.
U svojoj ostavci, Redzepi je rekao da je “poduzeo velike korake u transformaciji kulture tijekom mnogo godina”.
“Priznajem da ove promjene ne popravljaju prošlost”, napisao je. “Isprika nije dovoljna; preuzimam odgovornost za svoje postupke.”
Na tragu SADA exposé, par glavnih sponzora povuklo se iz Nominog pop-up LA-a.
American Express i Blackbird, ugostiteljski start-up, povukli su se iz svog partnerstva s restoranom, prema SADA i Expedite, publikacija vijesti o restoranima.
“Renéova praksa iz prošlosti, prema njegovom vlastitom priznanju, bila je neprihvatljiva i odvratna”, rekao je osnivač Blackbirda Ben Leventhal za novine. “Ne možemo se osloniti na proteklo vrijeme i zahtjeve za rehabilitaciju kada se te stvari ponovno pojave.”
Jedan incident iz 2014., opisan u NYT-ovi izvješće, detalji Redzepi je navodno udario zaposlenika nakon što je natjerao cijelo kuhinjsko osoblje iz restorana da ga gledaju kako ponižava sous chefa koji je pustio techno glazbu.
U drugom incidentu, navodno je udario zaposlenicu šakom u rebra nakon što ju je vidio da koristi telefon, što zabranjuje osoblju tijekom radnog vremena.
Redzepi je 2015. objavio esej u kojem je priznao da je bio “zvijer” prema nekima od onih koje je zapošljavao. Također se ispričao putem izjave za SADA.
“Iako ne prepoznajem sve detalje u ovim pričama, mogu vidjeti dovoljno svog prošlog ponašanja koje se odražava u njima da shvatim da su moji postupci bili štetni za ljude koji su radili sa mnom”, rekao je kuhar. “Duboko mi je žao onima koji su patili pod mojim vodstvom, mojom lošom prosudbom ili mojim bijesom i radio sam na promjeni.”
