U organizaciji Regionalne agencije DUNEA, projekt GUSTI – Gastro UpScaled Tourist Itinerary in rural regions of Croatia and Italy donio je na Pelješac dvije kulinarske radionice posvećene očuvanju i promociji lokalne gastronomske baštine te primjeni tradicionalnih sastojaka u suvremenoj kuhinji.
Od mora do stola
Nakon prve radionice “Slatka baština Pelješca”, održane u Velikom Kaštiu u Stonu u sklopu Festivala plavog raka – Od mora do stola, na kojoj je posjetiteljima prikazana priprema tradicionalne torte od makarula, karakterističnog pelješkog deserta bogatog okusima, održana je i druga pod nazivom “Varenik – poznati okus u novom ruhu” u Muzeju vinogradarstva i vinarstva u Putnikoviću.
Poseban naglasak bio je na primjeni varenika, reduciranog vinskog mošta svojstvenog Pelješcu, u suvremenim kulinarskim interpretacijama te na promociji lokalnih okusa. Sudionici su imali priliku kušati niz inovativnih jela i napitaka među kojima su se istaknuli marmelada od suhih smokava s varenikom, suhom narančom i tabascom posluženom uz krekere i sir, raviole sa skutom u umaku od varenika, tostiranih badema i bobica mrče kao i cocktail od varenika, travarice, limoncella i brusnice posluženog s perlama varenika uz kekse od mantale i varenika.
Sudionici su pritom dobili i recepture pripremljenih jela. Obje radionice vodila je Marija Bazdan, stručna učiteljica kuharstva i slastičarstva iz Regionalnog centra kompetentnosti u turizmu i ugostiteljstvu Dubrovnik, čime je dodatno naglašena povezanost obrazovnih institucija i lokalne zajednice.
Ekološki certifikat
Kroz projekt GUSTI kapitaliziraju se rezultati postignuti projektom TAKE IT SLOW, kojim je varenik Vinarije Križ stekao ekološki certifikat proizvoda.
Ovim aktivnostima projekt GUSTI promiče lokalne proizvode i bogatu gastronomsku tradiciju ruralnih pilot područja, potiče razvoj održivog gastro turizma te povezuje proizvođače, ugostitelje i obrazovne institucije u zajedničkom cilju očuvanja i promocije kulturne baštine.
Regionalna agencija DUNEA projekt GUSTI provodi kroz program prekogranične suradnje između Hrvatske i Italije.
Uz Regionalnu agenciju DUNEA u projektu sudjeluju tri partnera iz Hrvatske i četiri talijanska partnera. Ukupna vrijednost projekta iznosi 2.624.530,01 EUR, uz stopu sufinanciranja bespovratnih sredstava od 80 posto, dok je za Regionalnu agenciju DUNEA osiguran iznos od 329.850,00 EUR.
