Komorač (koromač) je neizostavan dio dalmatinske kuhinje i ishrane, koristi se u mnogim jelima, čajevima i pripravcima. No, iza njegovog karakterističnog mirisa i arome krije se ne tako bezazlen sastojak spoj koji ugrožava ljudsko zdravlje.
Sjeme komorača, stoljećima korišteno u tradicionalnim pripravcima i čajevima, sadrži estragol – prirodni spoj za koji je utvrđeno da može imati genotoksične i kancerogene učinke. Posebno zabrinjava njegova prisutnost u proizvodima namijenjenima dojenčadi i maloj djeci. Zabrinuta zbog mogućih posljedica po zdravlje, Europska komisija (EK) zatražila je procjenu rizika od Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), objavio je HAPIH na svojim mrežnim stranicama.
Poticaj za ovu inicijativu došao je nakon što su Njemački savezni ured za zaštitu potrošača i sigurnost hrane te Njemački savezni institut za procjenu rizika (BfR) izrazili zabrinutost zbog prisutnosti komorača u hrani namijenjenoj dojenčadi, posebno u čajevima.
Znanstveni pristup
U sklopu izrade Nacrta znanstvenog mišljenja o riziku estragola, EFSA je prikupila i analizirala dostupne znanstvene dokaze o pripravcima koji sadrže slatko i gorko sjeme komorača – sastojcima koji se često nalaze u biljnim infuzijama, mješavinama začina i dodacima prehrani.
No, rezultati analize nisu ohrabrujući – EFSA-ini znanstvenici nisu mogli utvrditi sigurnu razinu izloženosti estragolu, što znači da njegovo konzumiranje može predstavljati potencijalni rizik za zdravlje, osobito za osjetljive skupine poput dojenčadi i male djece, ali i trudnica, s obzirom na moguće štetne učinke na razvoj fetusa.
Postoje i iznimke
Dobra vijest je da u nekim pripravcima estragol ili uopće nije prisutan jer je uklonjen tijekom proizvodnje, ili je prisutan u toliko niskim količinama da ga nije moguće detektirati. U tim slučajevima smatra se da pripravci ne predstavljaju rizik za zdravlje.
Poziv na komentare
EFSA poziva stručnjake, dionike i zainteresiranu javnost da pregledaju Nacrt znanstvenog mišljenja i dostave svoje komentare do 17. rujna 2025.. Nacrt i prateći dokumenti dostupni su na poveznici.
