Faris Količić, predstavnik druge generacije obitelji koja vodi mostarski restoran Urban Taste of Orient, gostovao je u podcastu „Po recepturi Nemanje Petrovića“, gdje je govorio o razvoju obiteljskog poslovanja, turizmu u Starom gradu, očuvanju tradicionalne kuhinje te važnosti ulaganja u zaposlenike, brend i digitalni marketing.
Restoran Urban otvoren je 2011. godine, kada ga je pokrenuo Količićev otac. U poslovanje se poslije uključio njegov stariji brat Haris, dok je Faris dio obiteljskog posla posljednjih sedam godina.
„Kada vam posao postane druga kuća, nemate osjećaj da svakoga dana odlazite na posao. Iz prve kuće samo prijeđete u drugu“, kazao je Količić.
Od obiteljskog restorana do prepoznatljivog turističkog brenda
Restoran se nalazi u neposrednoj blizini Staroga mosta, zbog čega su većina gostiju strani i regionalni posjetitelji. Ipak, Količić ističe da značajan dio gostiju čine i Mostarci koji se redovito vraćaju.
Urban tijekom godine zapošljava oko 30 ljudi, a broj zaposlenih dodatno raste tijekom ljetne turističke sezone. Restoran radi tijekom cijele godine, a okosnicu tima čine zaposlenici koji su u objektu već dulje vrijeme.
Prema Količićevim riječima, obiteljsko vođenje restorana omogućilo je jasniju podjelu poslova između njega, njegova brata i oca.
„Ugostiteljstvo zahtijeva mnogo odricanja i stalnu prisutnost. Velika je prednost kada obitelj zajedno vodi posao jer se obveze mogu rasporediti“, rekao je.
Dodaje kako kvalitetno ugostiteljstvo ne podrazumijeva samo lijepo uređen prostor i dobro pripremljenu hranu. Važni su način posluživanja, glazba, postavljanje stola, komunikacija zaposlenika s gostima i cjelokupan doživljaj restorana.
Tradicionalna kuhinja ne smije biti podcijenjena
Temelj ponude restorana čini tradicionalna bosanskohercegovačka i hercegovačka kuhinja, predstavljena na suvremeniji način.
Količić smatra da domaća jela ne treba potiskivati u korist ponude koju turisti mogu pronaći u gotovo svakom europskom gradu.
„Nema smisla da gostima koji dolaze iz različitih krajeva svijeta nudimo nešto što mogu jesti bilo gdje. Trebamo nuditi hercegovačku pastrvu, pitu, japrak i druga naša jela“, kazao je.
Posebno ističe kako se tradicionalna kuhinja ponekad neopravdano smatra jednostavnom ili manje vrijednom.
„Pita je naše jelo i moramo pronaći način da ona govori sedam jezika“, rekao je Količić, objašnjavajući da se tradicionalna jela mogu predstaviti suvremenim načinom posluživanja, bez gubitka autentičnosti.
Jedan od prepoznatljivijih proizvoda restorana postao je orijentalni doručak, koji uključuje lokalne sireve, mesne proizvode, jaja, uštipke, namaze, humus, voće i druge slane i slatke dodatke.
Veliku ulogu u njegovoj popularnosti, osim ponude, imaju način serviranja i pogled na Stari most.
Ulaganje tijekom pandemije
Jedan od ključnih trenutaka u razvoju restorana dogodio se tijekom pandemije 2020. godine, kada su zbog zatvorenih granica i potpunog zaustavljanja turizma prihodi gotovo nestali.
Umjesto čekanja povratka gostiju, obitelj Količić odlučila je obnoviti objekt i provesti rebrendiranje.
„Kada je sve stalo, odlučili smo ulagati. Renovirali smo restoran i pripremili ga tako da smo, čim su granice ponovno otvorene, bili spremni dočekati goste“, rekao je Količić.
Od tada se u restoran ulaže gotovo svake zime, u razdoblju kada je broj gostiju nešto manji.
Obitelj nastoji što veći dio namirnica nabavljati od lokalnih dobavljača. Količićev otac i dalje je zadužen za nabavu mesa i povrća, a lokalne tržnice i mesnice obilazi gotovo svakoga jutra.
Ipak, zbog velikih količina potrebnih za poslovanje, nije uvijek moguće svu hranu nabaviti isključivo od lokalnih proizvođača.
Online reputacija postala ključna imovina restorana
Velik dio razgovora bio je posvećen utjecaju društvenih mreža i internetskih recenzija na poslovanje.
Količić online reputaciju smatra jednom od najvrjednijih nematerijalnih vrijednosti ugostiteljskog objekta. Turisti često restoran pronalaze putem Google Mapsa, recenzija, TikToka i Instagrama prije nego što uopće dođu u Mostar.
„Online reputaciju jako je teško izgraditi. Ljudi nam dolaze s uključenim Google Mapsom i prije dolaska već su pogledali ocjene i iskustva drugih gostiju“, kazao je.
Prema njegovim riječima, sadržaji o restoranu na društvenim mrežama dosezali su korisnike i u Ujedinjenom Kraljevstvu, a pojedini gosti po dolasku su govorili da su restoran prethodno često viđali na TikToku.
„Marketing nije trošak, nego investicija“, poručio je Količić.
Kao zanimljiv primjer naveo je medijski tekst u kojem je restoran predstavljen kao mjesto s najskupljim ćevapima u zemlji. Iako je objava mogla imati negativan prizvuk, privukla je velik broj ljudi koji su željeli kušati upravo te ćevape.
„Nekada i loša reklama može postati najbolja reklama“, rekao je.
Baklave proizvedene u Mostaru izlaze na regionalno tržište
Obiteljsko poslovanje prošireno je i na proizvodnju tradicionalnih slastica pod brendom Ottoman Premium Delight.
Projekt je pokrenuo Amar, dugogodišnji suradnik obitelji, kojega Količić opisuje kao drugog starijeg brata. Proizvodnja baklava nedavno je uspostavljena u Mostaru, a u ponudi je više od 15 vrsta.
Osim u prodajnom prostoru uz restoran, proizvodi su dostupni i u Splitu, dok se uskoro očekuje ulazak na tržište Crne Gore.
„Posebno nam je važno što se baklave sada proizvode u Mostaru i što je riječ o našem lokalnom proizvodu“, kazao je Količić.
Uz baklave, u ponudi se nalaze lokum i druge tradicionalne slastice, dok otvorene vitrine i uređenje prodajnog prostora imaju važnu ulogu u privlačenju turista.
Količić smatra da razvoj brenda zahtijeva potpunu posvećenost, posebno u manjem gradu poput Mostara.
„Kada čovjek daje 350 posto sebe i kada stvarno voli to što radi, onda rezultati i poslovni kontakti dolaze kao posljedica uloženog rada“, zaključio je Količić.
Dodajte Hercegovina.info među omiljene izvore
