Tada su malostonske kamenice najpunije, najsočnije i na vrhuncu okusa. Upravo zato među gastronomima ožujak često nosi i neformalni naziv – mjesec kamenice. Ova cijenjena jadranska delicija stoljećima dolazi iz Malostonskog zaljeva, mjesta gdje se susreću slatke vode rijeke Neretve i čisto Jadransko more. Ta jedinstvena kombinacija stvara idealne uvjete za njihov rast i daje im prepoznatljiv mineralni okus zbog kojeg su poznate daleko izvan Hrvatske.
Danas se svježe malostonske kamenice mogu kušati u restoranima Bota Šare od juga Hrvatske do glavnog grada – u Dubrovniku, Malom Stonu, Splitu i Zagrebu. Gosti ih mogu doživjeti na dva načina: u njihovom najautentičnijem obliku, svježe otvorene ili kroz modernu sushi interpretaciju koja spaja dalmatinske namirnice s japanskom kulinarskom tradicijom po kojoj su Bota restorani posljednjih godina postali prepoznatljivi.
Ali prije nego što ih kušate, morate znati jednu stvar: kamenice se ne jedu na brzinu. Postoji mali ritual koji ovaj zalogaj mora pretvara u pravi gastronomski doživljaj.
Četiri koraka za savršenu kamenicu
1. Prvo – pomirišite more
Kada se kamenica otvori, približite školjku nosu. Svježa kamenica mora mirisati čisto, svježe i lagano slano – baš poput mora.
2. Dodajte nekoliko kapi citrusa
Par kapi limuna ili divlje dalmatinske naranče savršeno naglašava prirodnu aromu kamenice.
3. Nemojte je samo progutati
Lagano zagrizite kamenicu dva do tri puta. Tako ćete osjetiti njezinu teksturu i prirodni morski sok koji daje puni okus.
4. Uz kamenice ide pjenušac
Mineralan i svjež pjenušac najbolji je pratitelj. Nakon svakog zalogaja osvježava nepce i dodatno naglašava eleganciju ove delicije.
Želite doživjeti kamenice tamo gdje nastaju? U Malom Stonu, Bota organizira posebne gastronomske ture brodom do uzgajališta školjaka u Malostonskom zaljevu.
Tijekom ove autentične ture gosti mogu se provozati brodom kroz Malostonski zaljev, upoznati stoljetnu tradiciju lokalnih uzgajivača te kušati kamenice izvađene direktno iz mora
Jeste li znali?
Uzgoj kamenica u Malostonskom zaljevu postoji još od vremena Dubrovačke Republike. Tada je bio strogo kontroliran jer su kamenice smatrane iznimno vrijednom delicijom.
Upravo zbog tih prirodnih uvjeta i tradicije koja traje stoljećima, malostonska kamenica i danas ima reputaciju jedne od najposebnijih u ovom dijelu Mediterana.
Nekada su se posluživale na kraljevskim dvorovima Europe. Danas su možda najjednostavniji luksuz koji si možete priuštiti, uz čašu pjenušca i pogled na more, ili na stolovima restorana Bota Šare od Dubrovnika i Malog Stona do Splita i Zagreba.
