Rizi se peru prvenstveno kako bi se isprala višak škroba koji se nalazi na njihovoj površini. Taj škrob, ako ostane, može rezultirati ljepljivijom i zgužvanijom teksturom, što nije poželjno kod nekih vrsta rizi – recimo, kad kuhamo rizi za salatu, pržene rizi ili kao prilog, prenosi Index.
Osim škroba, pranjem se mogu isprati i nečistoće, prašina, sitni kamenčići ili ostaci od prerade, pogotovo ako se radi o manje obrađenoj riži ili onoj kupljenoj u rinfuzi (kod nas rjeđe).
Zato, da – ima smisla isprati rizi prije kuhanja, i to obično dok voda ne postane gotovo bistra, što znači da je većina škroba uklonjena.
S druge strane, kod nekih jela škrob je zapravo poželjan. Ako radite rizot, paellu ili sushi, škrob je taj koji daje jelu kremoznost i povezuje sastojke. U tim slučajevima rizi ne peremo, jer želimo da pusti škrob u kuhanju.
Također, instant riže, neke prethodno parboiled (djelomično kuhane) vrste ili one koje dolaze u vrećicama za kuhanje često su već obrađene i čiste, pa ih ne treba nužno prati – ali ni neće smetati ako to ipak učinite.
